NajRecept.sk Mäso Hovädzie mäso Sviečková s knedľou

Sviečková s knedľou

Vyskúšali ste recept?

Pridajte svoju fotku a pochválte sa

Pridať foto

NajLucka · 24.9.2020

Sviečková s knedľou

Hovädzie mäso Mäso Obed, Hlavné jedlo Čásť dňa Sviečková omáčka Omáčky Česká kuchyňa Národná kuchyňa

Už sme dlho nemali luxusný obed na nedeľu, tak som včera kúzlila v kuchyni. Poriadny plátok mäsa špikovaného slaninou, k tomu poctivá domácej omáčka ako ju máme radi a ešte k tomu aj domáca knedľa. Ja servírujem aj s plátkom citróna na zjemnenie chute a, samozrejme, s kopčekom brusníc, ktoré nesmú chýbať.

Odporučiť4 0 44

Zdieľať na Facebooku

Suroviny

1 kg

hovädzie mäso zadné

150 g

slanina

podľa chuti

soľ

podľa potreby

olej

300 g

cibuľa

300 g

mrkva

150 g

zeler

150 g

koreňový petržlen

10 guličiek

celé čierne korenie

5 guličiek

nové korenie

4 listy

bobkový list

80 g

krupicový cukor

1 ks

citrón

1 l

voda, vývar alebo víno na zaliatie

80 g

plnotučná horčica

podľa chuti

soľ

podľa chuti

cukor

podľa chuti

ocot

50 g

maslo

200 ml

smotana na šľahanie

Na podávanie:

100 g

brusnice

1 ks

citrón

Postup receptu

Vytlačiť

Očistený kus mäsa prešpikujeme: z polovičnej dávky slaniny nakrájame klinky a namočíme ich do soli, mäso na niekoľkých miestach tenkým nožom prerežeme po vlákne a slaninu vtlačíme dovnútra.
Zviažeme motúzom do úhľadného valčeka a na oleji ho opečieme zo všetkých strán, vyberieme a ponecháme bokom.
Zvyšok slaniny nakrájame na kocky, pridáme na rozpálený olej po mäse a vypečieme. Prihodíme na kocky nakrájanú zeleninu a orestujeme do zlatohneda, pridáme divoké korenie, zasypeme cukrom, necháme skaramelizovať, vhodíme okrájaný a na plátky nakrájaný citrón (bez jadierok), zalejeme vodou (alebo hovädzím vývarom, alebo bielym vínom), pridáme horčicu, osolíme, priklopíme a vložíme do rúry. Pečieme, až je mäso mäkké, asi 1-1,5 hodiny.
Potom mäso vyberieme z omáčky a prepasírujeme cez husté sitko alebo vyberieme korenie a zmes rozmixujeme. Podľa gusta dochutíme soľou, cukrom, octom, pridáme maslo a smotanu.
Z mäsa odstránime povrázok a naporcujeme ho.
Na tanier servírujeme plátok mäsa s knedľou, podlejeme omáčkou, ozdobíme brusnicami a plátkom citróna.

Zdroj: Vaření a pečení s radostí