Hovädzí závitok s hráškovou ryžou

1. Mäso naklepeme natenko, z oboch strán osolíme, okoreníme. Z jednej strany potrieme lyžicou horčice, poukladáme plátky slaniny, pridáme natvrdo uvarené a na polovice nakrájané vajcia, slaninkové hranolky, uhorky a špekáčik pozdĺžne rozkrájaný na štvrtiny.
2. Mäso pevne zabalíme, zviažeme potravinárskou niťou, prípadne zabezpečíme na koncoch špáradlami, obalíme zo všetkých strán v hladkej múke.
3. Na rozpálenej masti sprudka orestujeme zo všetkých strán a odložíme. Do výpeku dáme na kocky pokrájanú cibuľu a opražíme dohneda. Pridáme horčicu a zamiešame. Vrátime späť závitok, podlejeme vývarom alebo vodou do 2/3 mäsa a dusíme domäkka. Závitok vyberieme, zbavíme nití a špáradiel a nakrájame na plátky.
4. Šťavu podľa potreby dochutíme soľou a cez jemné sitko precedíme. Nakoniec do horúcej šťavy pridáme maslo a stiahneme z plameňa. Podávame s ryžou alebo knedľou.

Autor: Naďa I. (Rebeka)