Viedenský jablkový koláč

Mlieko si dáme zohriať na oheň, pridáme vanilkový cukor a práškový cukor (100 g). V druhom hrnci si rozpustíme maslo (60 g). Keď máme maslo rozpustené, pridávame postupne múku (60 g). Do tejto hmoty pridáme teplé mlieko a miešaním hmotu spojíme - hrniec máme stále na miernom ohni.

Husté cesto odstavíme a necháme mierne vychladnúť. Do mierne vychladnutej hmoty pridáme jeden žĺtok po druhom a za každým dôkladne vymiešame. Bielky si vyšľaháme na tuhý sneh a pridáme ho do žĺtkovej hmoty. Jemne spojíme.

Takto pripravené cesto si navrstvíme na plech (24 x 26 cm), ktorý sme si vystlali papierom a dáme zapiecť do vopred vyhriatej rúry na 180 stupňov po dobu 25 - 30 minút. Upečené cesto necháme vychladnúť.

Jablká si očistíme a nakrájame. Pokvapkáme ich citrónovou šťavou, aby nezhnedli.

Vo vode a jablkovej šťave si rozrobíme škrob, škoricu a varíme do zhustnutia (cca 3-5 minút). Pridáme jablká a spojíme. Ešte horúcu jablčnú hmotu navrstvíme na upečený korpus a necháme vychladnúť.

Maslo (60 g), práškový cukor (100 g) a múku (60 g) si zmiešame - pripravíme si posýpku. Ku koncu miešania pridáme aj mandle. Takto pripravenú posýpku si navrstvíme na plech, ktorý sme si vyložili papierom a pečieme v rúre do zlata pri teplote 200 stupňov - občas môžeme premiešať. Upečenú posýpku si za pomoci valčeka na cesto rozdrvíme a posypeme na jablkovú náplň. Poprášime práškovým cukrom, nakrájame na kocky a podávame.