Najlepšia a najsýtejšia Maďarská fazuľová polievka. Odporúčame variť na všetky sviatky.

1. Začnite tým, že si deň dopredu namočíte fazuľu. Údené koleno dajte do hrnca, zalejte studenou vodou a dajte variť. Varte asi jednu hodinu, uvarené koleno nechajte vychladnúť a následne z neho oberte mäso, ktoré nakrájajte na menšie kúsky.
2. Do vývaru z kolena vsypte fazuľu a dajte variť. Koreňovú zeleninu a cesnak očistite a pridajte do polievky. Nakoniec do hrnca vložte aj mäso. Pridajte soľ, korenie a bylinky (soľte opatrne, údené koleno je slané samo o sebe dosť) a varte do zmäknutia. Medzitým si pripravte zásmažku.
3. Sadlo rozpustite, pridajte najemno nakrájanú cibuľu a opražte. Zasypte múkou a ku koncu pridajte červenú mletú papriku. Zásmažku celý čas dôkladne miešajte.
4. Zeleninu z polievky vytiahnite, nakrájajte na menšie kúsky, ktoré vráťte do polievky. Pridajte ju do vriacej polievky, poriadne rozmiešajte, a ešte pár minút nechajte polievku prevariť.
5. Polievku podávajte s kyslou smotanou.

Tipy na vylepšenie polievky:

Do polievky môžete tiež pridať rezance alebo iné cestoviny. Tradičnou maďarskou závarkou sú tzv. csipetke (múka, vajcia, soľ a trocha vody – z vypracovaného cesta z uvedených ingrediencií ukrajujeme menšie kúsky, ktoré sa nechajú vysušiť a následne sa vložia do polievky).

Kyslou smotanou môžete celú polievku zjemniť. Rozmiešajte ju v miske s trochou polievky a vlejte do hrnca so zvyškovou polievkou – týmto krokom zaistíte, aby sa vám smotana v polievke nezrazila. Stačí ale, keď pri podávaní do polievky vložíte lyžicu kyslej smotany a dozdobíte petržlenovou vňaťou.

Možnou alternatívou údeného mäsa je použitie maďarskej klobásy, ktorá však zmení celkovú chuť polievky.