Kačacie prsia na mede s červenou kapustou a jemnou zemiakovou knedľou

Prsia očistíme a kožu zvrchu niekoľkokrát narežeme, dávame pritom pozor, aby sme nerezali až do mäsa. zo všetkých strán osolíme, okoreníme a potrieme medovou marinádou. Prstami všetko votrieme do mäsa a uložíme do sklenenej nádoby, tú potom zakryjeme vekom alebo strčíme do igelitového vrecka a dáme do chladničky cez noc odležať.

Druhý deň prsia vložíme do suchej panvice kožou dole a postupne zahrievame, aby sa začala z kože uvoľňovať masť, ktorú odoberáme do hrnčeka. Opekáme zvoľna asi 10 minút a dávame pozor, aby sme mäso nespálili. Potom jednotlivé kusy mäsa otočíme a opäť zvoľna opekáme. Opečené prsia vložíme do pekáča, zakryjeme pokrievkou a dáme na 15 minút do rúry na 120 stupňov. Potom z rúry vyberieme a necháme ešte asi 10 minút v pekáčiku, potom nakrájame na tenké plátky a ihneď servírujeme.

Výpek v panvici zalejeme vývarom, prilejeme zvyšok marinády a šťavu necháme chvíľku "odvariť".

Zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle a zmiešame so zvyškom surovín. Z cesta ihneď tvoríme malé okrúhle knedličky veľkosti pimpongovej loptičky. Vhadzujeme do vriacej osolenej vody, od dna pekne nadvihneme, aby sa neprilepili k spodku hrnca a varíme približne 20 minút. Hotové vylovíme sitkom, vsypeme do väčšej misy a mierne vychladnuté zľahka premastíme olejom, aby sa nám nezlepili.

Na oleji necháme speniť cibuľu, prisypeme cukor a necháme ho skaramelizovať. Potom vsypeme kapustu, osolíme a okoreníme, pridáme ocot a dusíme asi 20 minút pod pokrievkou, potom podlejeme vínom, pridáme jablko, premiešame a opäť dusíme, kým nebude kapusta takmer mäkká. Zahustíme strúhaným zemiakom a necháme prevariť. Dochutíme soľou a korením.

Najlepšie je nechať kapustu do druhého dňa v chladničke preležať.