Slivky sú veľmi vďačné ovocie. Či už surové, varené na lekvár, alebo ako pálenka. O tej tu písať nebudem na to sú povolanejší 🙂

Sezóna sliviek je tu a s ňou aj slivkové koláče, buchty a iné dobroty. Podľa mňa toto ovocie najlepšie ladí s kysnutým cestom - slivkové buchty sú top a takou slovenskou i českou klasikou. Na Slovensku rastú skoro všade a tak má každy kraj svoje špeciality ktoré s nimi pripravuje.

Recept na základ, teda na ksynuté cesto, a inšpirácia je z oblasti Tekova. To bol región, rsp. župa na Dolnom Pohroní.  V Leviciach sa dnes nachádza  múzeum oblasti Tekov. Dodržala som aj povodný postup prípravy a sposob pečenia. Len hrozienka som nahradila práve slivkami. Myslím si, že väčšina receptov má spoločný základ a obmieňali sa ingrediencie do náplň alebo konečný tvar koláčov a pod. Recept je stručný a zbytočne sa v ňom nerozpisujú o postupe, takže je treba mať kus praxe, a kysnuté cesto nejaké skúsenosti potrebuje 🙂 Ale na druhú stranu ak sa budete držať základných pravidiel určite sa podarí.

 

Tu je pár rád na prípravu kysnutého cesta, ktoré dodržiavam:

•  všetky suroviny musia mať rovnakú = izbovú teplotu
• ak je v recepte mlieko, nikdy nepoužite príliš horúce, stačí tiež izbová teplota alebo vlažné
• droždie si vyberte min. hodinu pred pečením aby sa naštartovalo a tak pripravte kvások
• do kvásku vždy pridajte aspoň štipku cukru - tiež pomáha naštartovať kvasný proces
• nikdy nepridajte soľ do kvásku, radšej do múky alebo už do premiešaného kvásku s múkou, soľ zastaví kvasenie
• ak miesite v mixéry, min. raz oddeľte cesto pomocou špachtle od dna misy aby vám tam neostávala múka
• dobre premiesiť, nahnať vzduch do cesta, može trvať aj desať minút
• ak ste miesli v mixéry vždy je dobré cesto ešte prepracovať aj rukami, stačí chvíľu, dodáte mu tú poslednú ingredienciu ktorá sa nepredáva - lásku
• vykysnúť nechajte cesto prikryté, pozor na prievan, ideálne je zabaliť do deky alebo perín 🙂  ja zásadne nevetrám a neotváram v kuchyni okno keď mi cesto kysne 🙂
• na vykysnutie cesta použite radšej nerezovú, drevenú misu alebo ošatku, nie plastovú
• rúry v bytoch nemajú dostatok vlhkosti, hlavne tie elektrické, preto je dobré dať na spodok nádobu s vodou a cesto orosiť vodou pred vložením do rúry aj po vybratí - tým dosiahnete chrumkavosť korky - platí u pečiva
• sladké kysnuté koláče potierajte maslom  alebo iným tukom

 

Instructions

Print