1. Umyté baklažány a pokrájajte ho po dĺžke na plátky hrubé asi pol centimetra.
2. Plátky dajte do sitka na cedenie cestovín a posypte hrubou soľou (nie jemnou!!!) a nechajte minimálne pol hodinu odstáť, aby z nich vyšla horčina. Niekto necháva baklažán nasolený aj celú noc.
3. Popol hodine premyte baklažán, tak aby ste odstránili soľ a “vystískajte” zostávajúcu vodu.
4. Potom vysmažte plátky na horúcom slnečnicovom oleji z oboch strán.
5. Akonáhle budú plátky ružovkasté, dajte si ich na kuchynské papierové utierky, aby z nich vyšiel nadmerný olej.
6. Do tej istej panvice, kde ste smažili baklažán, dáte taliansky “pretlak”.
7. Pridajte soľ a varte až kým omáčka zhustne.
8. Keď bude dovarená, pridajte čerstvú potrhnanú bazalku a zamiešajte.
9. Medzitým si pripravte na kolieska nakrájanú mozzarellu a umytú bazalku. bDo misy, ktorá je vhodná na zapekanie do rúry si dajte na spodok rajčinovú omáčku.
10. Na to pôjde vyprážaný baklažán, ktorý posypete parmezánom.
11. Pokračujete s mozzarellou, prekryjete rajčinovou omáčkou a bazalkou.
12. Pokračujete dokiaľ miniete suroviny. Posledná vrstva musi byť rajčinová omáčka, mozzarella a bazalka (vzdy ju trhajte, nekrájajte, aby dala jedlu vôňu) a hodne parmezánu.
13. Poďmeho s pekáčom do rúry, ktorú si nastavíme na 150°C a pečieme cca 15-20 minút.
14. Nechajte odstáť 5-10 minút a podávajte. V lete sa môže jesť aj za studena. Na povrchu by sa mala vytvoriť kôrka, tak ako u lasagne!
    Buon apetito! Niekto na “odľahčenie” nevysmáža baklažán, ale ho griluje.

Aby som bola úprimná, ak už chceme jesť “parmigianu”, tak smažte ju a radšej si choďte potom zabehať.

Nuž, priznám sa, že som baklážán ugrilovala, lebo sa mi nechcelo prskať s olejom a panvicou. Ale aj tak to bolo mňami. Slnečnicový olej sme doma nemali, tak som si dovolila použiť olivový extra virgin. Piekla som to celé dlhšie, niečo vyše trištvrte hodiny a po 20 minútach som pridala na 180°C, lebo sa mi zdalo, že to "stojí" a nepečie sa. Asi som baklažány mala viacej vyžmýkať, nakoľko pustili šťavu a celkovo sme mali asi viacej šťavy v pekáči, ale bola veľmi chutná s tými všetkými ingredienciami. Poctivú robotu spravila čerstvá bazalka.

Tak dobrú chuť priatelia a vivat talinskej kuchyni!