Cheesecake s malinovým vírem (Raspberry swirl cheesecake)

Cheesecake s malinovým vírem (Raspberry swirl cheesecake)

By 27. augusta 2013

Je to fakt PECKA! Milovnící cheesecaků už nebudou chtít jiný a ti, co je doteď nemuseli, je milovat začnou.

Připravte se proto, že tahle famózní dobrota je nejen strašně kalorická, ale i poměrně dost drahá. Nejlepší je použít sýr Philadelphia, který mají třeba v Tescu. Pokud se ale podíváte na složení Lučiny, zjistíte, že je dost podobné, takže se dá využít taky.

Cenový rozdíl ale není natolik zásadní, takže doporučuji zůstat u té Philadelphie.  Dále je potřeba sehnat dobré mascarpone a kvalitní máslo. Co se týče sušenkového základu, po několika zkoušení různých typů sušenek jsem jako nejlepší vyhodnotila červené hranaté bebe. A poslední, ale velmi důležitá věc bude... mnozí už určitě tušíte, co přijde. Ano, je to vanilkový extrakt. Pokud ho vynecháte, když pečete třeba sušenky, nic zásadního se nestane, ale pokud ho vynecháte u cheesecaku,  na pranýř s váma! Chuť bude taková mdlá a nijaká.

Pokud se tedy do cheesecaku chcete vrhnout, naplánujte si celou akci dopředu a opravdu nakupte vše, co je potřeba.
Takže pojďme na to.

Text receptu je redakčne upravený, pôvodný neskrátený recept nájdete tu: Cheesecake s malinovým vírem (Raspberry swirl cheesecake)

Ingredients

Instructions

  1. Začneme tím, že si připravíme sušenkový základ. Dortovou formu vymažeme máslem, včetně okrajů a vyložíme pečícím papírem. Sušenky je nejlepší rozmixovat ponorným mixérem, je potřeba docílit rozmělnění na úplný prášek, bez jakýchkoliv hrudek. Pokud přijdete na jiný způsob, jak toho dosáhnout, tak se fantazii meze nekladou.

  2. Když máme sušenky rozdrcené, přidáme trošku změklé máslo nakrájené na kostičky a přimixujeme ho ke směsi. (Opět jde o mnohem lepší způsob, než rozpouštění másla, je to rovnoměrnější).

  3. Když máme hotovo, vysypeme směs do dortové formy, upěchujeme rukama, včetně okrajů (snažíme se aby kraje nebyly mco tlusté, ale aby sušenkové dno plynule přecházelo do okrajů) a uhladíme obrácenou lžící.

  4. Dortovou formu dáme do ledničky a jdeme připravit těsto. (Toto množství sušenek je i na okraje, pokud je nechcete, tak dejte asi o 50 g míň).

  5. Vymícháme si ručně, nebo na velmi nízké otáčky napřed Philadelphie s mascarpone, přidáme cukr, vajíčka jedno po druhém , žloutek a nakonec vanilkový extrakt a dvě lžíce prosáté mouky (V tomto malém množství je jedno, jakou zvolíte). Je nutné směs promíchat tak, aby byla dokonale hladká bez hrudek. Pokud nemáte fobii ze syrových vajíček, tak se nebojte ochutnat, ať máte jistotu, že takhle nějak si to představujete.

  6. Předehřejeme si troubu na 180 stupňů a na dno dáme pekáč plný horké vody. (Ten udržuje v troubě vlhkost, aby se cheesecake upekl rovnoměrně a nepopraskal).

  7. Vyndáme formu z ledničky a vrhneme se na tzv. malinový gel, zkrátka to, co nám na povrchu utvoří nádherný barevný vír. Pokud máme mražené ovoce, necháme ho napřed v hrnci s pár lžícemi vody trochu povolit a rozmixujeme ponorným mixérem se 2 lžícemi práškového cukru.

  8. Malinové pyré přecedíme přes síto, abychom se vyhnuli zrníčkům a nějakým tužším kouskům a zůstala nám jenom šťáva, kterou budeme vařit 3-5 minut, až se vypaří většina vody a vznikne sirupová konzistence.

  9. Na sušenky nalijeme opatrně těsto a uhladíme do rovna. Potom po částech na různá místa nalijeme malinový sirup. Vezmeme si špejli, nebo cokoliv podobného a tvoříme víry tak, jak se nám zlíbí (-to byl rým).

  10. Až jsme svou uměleckou stránku dostatečně uspokojili, tak dáme cheesecake konečně do trouby a pečeme ho 40 minut. Za celou dobu nesmíme otevřít troubu, jinak budeme pekelně naštvaní.

  11. Po 40 minutách troubu vypneme, ale cheesecake v ní necháme ještě 20-30 minut, občas můžeme otevřít dvířka a vypustit ven trochu páry.

  12. Po půl hodině otevřeme dvířka a cheesecake stále necháme uvnitř.

  13. Nakonec ho vyndáme ven, necháme zcela zchladnout a dáme do ledničky.

  14. A teď čekáme nejlépe do druhého dne, měl by ale být dostatečně ztuhlý už tak po 3 hodinách.

  15. Pokud chcete, můžete si udělat jednoduchou, ale dost efektní ovocnou omáčku.

    Na celý cheesecake vám vystačí tak 120 gramů mraženého (nebo čerstvého) ovoce. Zahřejete společně se třemi lžícemi cukru a 2 lžícemi citronové šťávy, vše svaříte pár minut a nijak nemixujeme, ani moc neoddělujeme od sebe, líp vypadá, když v omáčce zůstanou i kousky ovoce.

  16. A teď už jen přelíváme ovocnou omáčku přes prostředek každého řezu a ....

  17. Voilà!

Tipy:

  • Samozřejmě můžete použít jakékoliv drobné ovoce, co zrovna máte. Super je třeba s borůvkama tak jako na poslední fotce.

  • Stejně tak sušenky, pokud chcete tmavý základ, není problém, ale sáhněte opět pro Bebe. (Ne, Opavia mi fakt nic neplatí)

  • Když budete cheesecake krájet, namočte si vždy nůž do horké vody a otřete suchou utěrkou, po každém řezu opakujte.

Cheesecakům zdar!

 

chf

Print

Jmenuju se Veronika, je mi 23, jsem blond a miluju jídlo. Než jdu spát, tak proletím desítky foodblogů a přemýšlím nad tím, jestli je lepší, když je panna cotta zešikmená, nebo rovná a jak docílit toho, aby krém na cupcaku dobře držel i bez másla. Jsem trošku blázen. Zbožňuju designové vychytávky do kuchyně a užívám si ruce zapatlané od těsta. Peču tak třikrát týdně a to jen kvůli tomu, že častěji už by to fakt nikdo nejedl. Když je mouka ve slevě, tak se neznám. (Fajn, to už trochu přeháním). Za jídlo jsem schopna utratit tolik peněz, až to pěkné není. Kurzy, food festivaly, restaurace.


Môj blog: www.zghettablog.blogspot.co.uk

Môj e-mail:zghettablog@gmail.com

1 hviezdička2 hviezdičky3 hviezdičky4 hviezdičky5 hviezdičiek (Žiadne hodnotenie)
Loading...

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *