Z ghetta blog

Moje recepty

Recept Lekvárové koláče
Lekvárové koláče
Pridané: 6.1.2016
ZOBRAZIŤ RECEPT
FotoRecept | Macrons s arašidovým maslom
FotoRecept | Macrons s arašidovým maslom
Pridané: 19.9.2015
Makrónky. Každý správny foodblogger, foodie, aspirujúci cukrár, nadšený pekár a všetci im príbuzní musia vedieť upiecť makrónky. Alebo ich chcú vedieť upiecť. Alebo sa o ne aspoň pokúšajú. Jeden krát, dva krát, 25krát - už ani neviem kde som makrónku ochutnala prvá krát., každopádne viem, že ma nijak zvlásť neuchvátila. Mám to s nimi poobne ako s pesničkami v rádiu. Keď niečo hrajú prvý krát, skoro si to ani nezapamätám, alebo mi to dokonca príde hrozné. Potom to počujem opäť a opäť a nakoniec si to pospevujem v sprche. Podobne je to s makrónkami. Nie že by som ich jedla v sprche, ale ochutnala som ich a potom ešte niekoľko krát (pretože sú farebné a trendy a všade ich majú, no vyhnite sa tomu!), až mi začali chutiť a niekedy si ich i za tých 25 KČ kúpim. Nikdy ale neboli úplne na vrchole môjho bakelistu, tam bol samozrejme croquembouche, ale potom čo som ho pokorila, som potrebovala nejakú ďalšiu výzvu. A čo má povesť náročnejšej dobroty než práve makrónky? Je to totiž hotová veda! Občas sa niekde objaví recept na easy macarons, ale urobiť skutočne dobrú makrónku nie je len tak. Škrupina by mala byť na povrchu lesklá a na dotek tvrdá. Vo vnútri ale musí chutiť skoro ako sneh, byť veľmi mäkká a keď do nej zakúsnete, najskôr to zachrumká a potom sa zaboríte do mäkkého vnútra a krému a je to slasť slastí. Makrónka môže kľudne vyzerať dobre, no vo vnútri je dutá alebo ne moc nízka a potom chutí ako pusinka, alebo chutí skvelo ale popraská alebo nemá nohu, alebo je noha veľmi malá, veľmi do strany a podobne. Tu je jeden obrázok od majstra Google, ako si predstavuje perfektnú makrónku. Povedala som si, že štúdium postupov nebudem veľmi hrotiť aby som toho potom o pečení makróniek nevedela viac než sám Pierre Hermé, a potom by ma ako macaron teoretika naštval každý fail. Ponúkam vám recept od Lucie, na 30 škrupiniek, teda 15 makrónike, ktoré sa vojdú na 1 plech a je to ideálne skúšobné množstvo. Pokiaľ si veríte v skvelý výkon a máte veľa stravníkov, tak množstvo zdvojnásobte. x
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Venčeky s vanilkovým krémom
Venčeky s vanilkovým krémom
Pridané: 31.8.2015
Víte, jaký rozdíl je mezi věnečkem a větrníkem? Já jsem to zkoušela probádat a došla k tomu, že se liší jen tou dírou uprostřed a tím, že věnečky se obvykle plní žloutkovým krémem a větrníky máslovým. Jinak je to zkrátka pořád odpalované těsto s krémem. Variantu s máslovým krémem nemám úplně v oblibě a větrníky si dávám fakt výjimečně, jako třeba v Praze v Lokálu (respektive v Savoyi, kde je pečou), kde je údajně ten nejlepší větrník v Praze. Ale ani ten mě moc nebere. Když se ale odpalované těsto naplní créme patissiére se spoustou výborné vanilky z Madagaskaru, přidají se jahody a nahoře se jemně pocukruje, tak to je jiná! To si dám klidně dva. (Což jsem ostatně i udělala :D) Tyhle věnečky jsem nepekla já, ale můj Sir a myslím, že se mu povedly náramně. Recept a postup je vlastně stejný jako už dříve u croquembouche. Nenechte se odradit zdánlivou náročností receptu, ono se to jen tak dlouze popisuje, samotná příprava vůbec složitá není. A krém je možné udělat den dopředu!ä Zo surovín upečiete 16 stredne veľkých venčekov.
ZOBRAZIŤ RECEPT
FotoRecept | Klasické české buchty s tvarohom
FotoRecept | Klasické české buchty s tvarohom
Pridané: 19.8.2015
Nebyla jsem si moc jistá, jak ho nazvat, samotné "buchty" mi znělo až moc stroze, "Honzovy buchty" se možná neříká všude a "Tvarohové buchty" to taky nemusí být, protože si je každý může naplnit čím chce. Já jsem ale velký milovník tvarohu a když jsem pekla tyhle krasavice, tak jsem navíc použila tvaroh z farmy a to je jiná liga než vanička z Tesca, takže vám dávám k dispozici i recept na tvarohovou náplň. Kynuté těsto je u nás v rodině velký hit, ať už syrové, nebo upečené, v podobě buchet, koláčů, nebo třeba skořicových suků. Pro mě osobně je kynuté těsto nejoblíbenější i z čistě pekařského hlediska. Když je pěkně uhnětené a dám ho kynout zakryté utěrkou, strašně se pak těším na tu chvíli, až utěrku nadzvednu a budu svědkem proběhlého kouzla, tedy minimálně dvojnásobného zvětšení. Ještě lepší je potom do těsta zabořit prsty, válet ho a tvořit z něj dobroty. Kynuté těsto zkrátka rocks, ať si říká kdo chce co chce. A jestli z něj někdo máte strach, tak vězte, že je naprosto neopodstatněný, protože se mi ještě nikdy v mém dlouhém pekařském životě nestalo, aby se kynuté těsto nepovedlo. Používám sušené droždí, protože se mi s ním pracuje o dost lépe než s kvasnicemi, můžu ho mít doma v zásobě a nic se mu nestane a je mnohem stálejší a méně náchylné na teploty než kvasnice. I z nich to ale samozřejmě jde úplně stejně, takže kdo máte radši práci s kostkou kvasnic, tak není problém. Takže jestli si i vy doma chcete udělat poctivé české buchty jako od babičky, tak pojďme na to.
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Pistáciový koláč
Pistáciový koláč
Pridané: 6.9.2014
Koláč plnej pistácií, mandlí a kardamomu? To chceš! Ale mít ho můžete jen pokud máte fakt super mixér. Nebo pokud máte ne tak úplně super mixér, je vám ale líto ho vyhodit jen tak a chcete ho při něčem rozbít. Aby umřel v boji, nebo tak něco. To vám totiž tenhle koláč hravě splní, protože jak stojí v receptu: Mix well and stop only when you fear the mixer will overheat. Taky, že jsem se pěkně bála. Tenhle koláč jsme původně chtěli prodávat na Street Food Festivalu jakožto sladkou tečku za izraelskou dobrotou. Teda Honza ho chtěl prodávat. Tak jsem ho upekla, byl super, všem děsně chutnal, tak si to zas rozmyslel a nakonec se neprodával. Takže vy všichni, kdo jste přišli, jste museli být spokojení jen s vnitřnostma. Dělám si trošku srandu, ono totiž dost práce bylo i s těma vnitřnostma a vším ostatním a na dělání a prodávání koláče bych potřebovala ještě pár ruk. No, každopádně je fakt super, tak si ho upečte alespoň doma. Recept je z nějaké cizokrajné kuchařky, jejíž název si už nepamatuju, a v původní verzi je trochu jiné těsto. Ono je teda jiné trochu dost a mám podezření, že se tam stala nějaká zásadní chyba v gramážích, protože těsto mi v troubě akorát tak bublalo, neb tam bylo strašně moc tuku. Tak jsem místo něj udělala francouzské křehké těsto Pâte sablée. Je to teda nakonec něco jako sou...znění Francouzky a Izraelce. To zní dobře, ne? Jediný menší problém nastává v tom, že musíte sehnat nesolené pistácie. A ideálně samozřejmě vyloupané, jinak by vám z toho hráblo. Já jsem je v Brně sehnala v Halal masně na Vídeňské, kde mají všelijaké orientální potraviny, takže zkuste najít podobný obchod taky. Nebo pak v prodejnách s ořechy, pokud budete mít štěstí. Vzhledem k miliónu mandlí a pistácií je koláč dost drahý, tak ho radši dělejte jen veleváženým hostům. Třeba Izraelcům. Kdybyste navíc byly Francouzky, tak to bude úplně nejlepší. *mrkající ďábelský smajlík*. Text receptu je redakčne upravený, pôvodný neskrátený recept nájdete tu: Pistáciový koláč
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Škoricové osie hniezda
Škoricové osie hniezda
Pridané: 2.12.2013
Máte rádi skořici? Máte pár hodin navíc a nevíte co s nimi? Pokud jste si na obě dvě otázky odpověděli ano, čtěte dál. Pokud ne, tak taky. Protože až si pořádně prohlídnete fotky nadýchaných skořicových suků s lesklou cukrovou polevou, čas si určitě najdete. Cinnamon rolls, které se u nás v pekárnách dají koupit pod názvem skořicové suky, nebo občas skořicová vosí hnízda (to hlavně na Slovensku), vypadají na první pohled složitě a málokdo si něco takového doma upeče. Máte ale štěstí, protože já jsem právě ten málokdo, kdo vám tenhle super truper recept zprostředkuje! (Pokud vám ty gramáže připadají trochu zvláštní a myslíte si, že vás chci s 66 gramy cukru tak akorát naštvat, nebo proklít, tak vězte, že původní jednotkou jsou „cups“ , které se přepočítávají na gramy)
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Francúzske sušienky Sablés
Francúzske sušienky Sablés
Pridané: 1.10.2013
Francúzske sušienky Sábles [sábl] sú podľa mňa takým prototypom sušienky. Sú krásne maslové, voňavé, jednoduché, tvorí ich len pár ingrediencií a sú hriešne dobré. Robievajú sa v oblasti Bretagne a majú tak trochu štandardizovaný tvar - sú okrúhle, obvykle s vlkovaným okrajom a na povrchu majú niečo ako mriežku. Sables majú byť sladko-slané, nedivte sa teda množstvu soli v recepte. Samozrejme môžete dať menej, len klasickú štipku, ale potom to budú len maslové sušienky. Vzhľadom k tomu, že sablés sa pripravujú z malého množstva ingrediencií, je dobré mať ich v naozaj dobrej kvalite, a to hlavne maslo a vanilkový extrakt. Text receptu je redakčne upravený, pôvodný neskrátený recept nájdete tu: Francouzske sušenky Sábles
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Cheesecake s karamelovými orechmi
Cheesecake s karamelovými orechmi
Pridané: 12.9.2013
Ehm, to vypadá jako asi nejdelší recept ever, čímž se může zdát nesmírně složitý, ale věřte mi, není to tak! Chtěla jsem jen karamelové části pojmout dosti podrobně, protože může nastat spousta failů, kterými jsem si prošla, tak jsem vás chtěla ušetřit. Každopádně, ta krusta je opravdu skvělá, vypadá velmi efektně a chutná výborně, takže vřele doporučuji na ohromení kohokoliv, koho ohromit chcete. Protože zaručeně podlehne. Text receptu je redakčne upravený, pôvodný neskrátený recept nájdete tu: Cheesecake s karamelovými ořechy
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Kokosový koláč s krémom z mascarpone a bielej čokolády
Kokosový koláč s krémom z mascarpone a bielej čokolády
Pridané: 5.9.2013
Než nám na zahradách a v obchodech přezraje všechen rybíz a další drobné ovoce, tak se s vámi musím podělit o tento recept, protože je les parádes! Co se týče množství čokolády, tak to chce vyzkoušet. Pokud použijete rybíz, nebo jiné kyselé ovoce je tabulka a půl akorát, protože chutě se krásně vyváží. Pokud však máte třeba maliny (teď už zákonitě dost přezrálé), nebo borůvky, tak dejte čokoládu jen jednu, jinak to bude fakt dost sladké. Tenhle koláč je ale naprostá rychlovka a easy peezy věc se skvělým efektem. Určitě bude chutnat cheesecakežroutům a milovníkům lehkých dezertů. (Což se, pravda, trochu vylučuje, ale takhle jsem to holt vyhodnotila!) Text receptu je redakčne upravený, pôvodný neskrátený recept nájdete tu: Kokosový koláč s krémem z bílé čokolády a mascarpone
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Dvojfarebný tvarohový cheesecake z bielej a horkej čokolády
Dvojfarebný tvarohový cheesecake z bielej a horkej čokolády
Pridané: 29.8.2013
Jak jste se mohli dočíst v minulém článku, pravý cheesecake se dělá ze smetanového sýru. Pokud je vám ale gastronomické názvosloví ukradené, tak si ho můžete udělat klidně i z tvarohu. Nápad na tento efektní dort přišel, když jsem vymýšlela dezert pro svoje kamarády, které jsem zvala na večeři. Nikdo z nich nemá příliš v oblibě sladké, všichni mají rádi hořkou čokoládu, všichni jsou remcalové (to s tím nesouvisí) a všichni zkrátka mají rádi cheesecaky. Ale! Protože ode mě neustále ochutnávají kdeco, chtěla jsem, aby to bylo něco nového. Několikrát jsem dělala čistě čokoládový cheesecake, , který je sice výborný, ale příliš hutný a těžký. Napřed mě napadlo udělat ho naopak z čokolády bílé, ale protože jsem nevěděla, jestli by to nebylo až příliš sladké, rozhodla jsem se pro kompromis a čekala, co z toho vzejde. No a toto je celý příběh zrození dvoubarevného tvarohového „cheesecaku“ z bílé a hořké čokolády. Název je to vskutku dlouhý ala restaurace s Michelinskou hvězdou, pracovní název tedy bude fake cheesecake. Omluvte ten anglikanismus, nicméně jste si jistě všimli, jak hezky se to rýmuje. Text receptu je redakčne upravený, pôvodný neskrátený recept nájdete tu: Fake cheesecake (Dvoubarevný tvarohový „cheesecake“ z bílé a hořké čokolády)
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Kokosové cupcakes
Kokosové cupcakes
Pridané: 29.8.2013
Chcete narozeninovou oslavu, kam přijde opravdu hodně lidí? Slibte cupcaky! Toto není reklamní slogan cateringové firmy, ale krutá realita. To takhle na Facebooku jednou plácnete, že bude nějaká oslava, kde budou možná i nějaký cupcaky a rázem stojíte dva dny u trouby a zdobíte příjemných 50 kousků. A když už jich musíte dělat tolik, tak se samozřejmě vyplatí upéct takové druhy, které jste ještě nedělali, což je ta hlavní a zásadní výhoda. Kokosové cupcaky mají světlé hutné těsto, které je lehce provoněné citronovou kúrou. Proto jsem se rozhodla na něj použít relativně dost sladký čokoládový krém, který jsem posypala kokosem a zapíchla do něj kousek citronu, aby celý cupcake tak nějak dával smysl. Text receptu je redakčne upravený, pôvodný neskrátený recept nájdete tu: Kokosové cupcaky / Coconut cupcakes
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Čokoládovo-karamelový koláč
Čokoládovo-karamelový koláč
Pridané: 27.8.2013
Čo môže byť lepšie, než čokoláda a karamel ? Text receptu je redakčne upravený, pôvodný neskrátený recept nájdete tu: Čokoládovo karamelový koláč
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Indické kuracie stehná s kuskusom
Indické kuracie stehná s kuskusom
Pridané: 27.8.2013
Jednoduché a relativne rychlé a zdravé jedlo, ktoré se robí na jednej panvici, takže toho moc nezašpiníte a to sa vyplatí. Text receptu je redakčne upravený, pôvodný neskrátený recept nájdete tu: Indická kuřecí stehna s kus-kusem
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Dyňové gnocchi s hubovou omáčkou
Dyňové gnocchi s hubovou omáčkou
Pridané: 27.8.2013
Aktuálním gastronomickým trendem je využívat dýni na všechny možné způsoby. A protože já sem strašlivě trendy, tak nesmím být pozadu. Dýňovou polívku už mnozí z vás jistě dělali, možná dokonce koláč, ale gnocchi? Nevím, proč zrovna kolem gnocchi panuje pověst nedostižného a složitého kousku, co radši doma nemá nikdo zkoušet a dokonce i samotní foodbloggěři je často radši kupují. už hotové. Blbost! Možná to bylo jen štěstí začátečníka, ale gnocchi se mi povedly hned napoprvé a bez jakýchkoliv problémů. (To, že nevypadají jeden jako druhý je druhá věc, ale to mi je upřímně řečeno jedno :D ) Na tuhle originální dobrotu jsem se inspirovala u Sáši na blogu, ale postupovala jsem trošku jinak a taky vám ukážu další verzi omáčky. Text receptu je redakčne upravený, pôvodný neskrátený recept nájdete tu: Dýňové gnocchi s houbovou omáčkou
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Cheesecake s malinovým vírem (Raspberry swirl cheesecake)
Cheesecake s malinovým vírem (Raspberry swirl cheesecake)
Pridané: 27.8.2013
Je to fakt PECKA! Milovnící cheesecaků už nebudou chtít jiný a ti, co je doteď nemuseli, je milovat začnou. Připravte se proto, že tahle famózní dobrota je nejen strašně kalorická, ale i poměrně dost drahá. Nejlepší je použít sýr Philadelphia, který mají třeba v Tescu. Pokud se ale podíváte na složení Lučiny, zjistíte, že je dost podobné, takže se dá využít taky. Cenový rozdíl ale není natolik zásadní, takže doporučuji zůstat u té Philadelphie. Dále je potřeba sehnat dobré mascarpone a kvalitní máslo. Co se týče sušenkového základu, po několika zkoušení různých typů sušenek jsem jako nejlepší vyhodnotila červené hranaté bebe. A poslední, ale velmi důležitá věc bude... mnozí už určitě tušíte, co přijde. Ano, je to vanilkový extrakt. Pokud ho vynecháte, když pečete třeba sušenky, nic zásadního se nestane, ale pokud ho vynecháte u cheesecaku, na pranýř s váma! Chuť bude taková mdlá a nijaká. Pokud se tedy do cheesecaku chcete vrhnout, naplánujte si celou akci dopředu a opravdu nakupte vše, co je potřeba. Takže pojďme na to. Text receptu je redakčne upravený, pôvodný neskrátený recept nájdete tu: Cheesecake s malinovým vírem (Raspberry swirl cheesecake)
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Avokádové sušienky
Avokádové sušienky
Pridané: 26.8.2013
Tyhle sušenky jsou opravdu vynikající. Pravidelní čtenáři sice ví, že sušenka je mé druhé jméno, takže se podobně rozplývám nad všemi, které upeču, ale fakt. Avokádo jim dodává zvláštní nadýchanou konzistenci, vločky krásně křupou, sušenky i přes velké množství cukru nejsou přeslazené, prostě lahůdka. Snědla jsem jich najednou asi 12. Shame one me. Takže díky Ruth za skvělou výzvu a Míše za popohnání mého lenošného odvážnopekařského já! EDIT: Díky Kim jsem se dozvěděla, že avokádo je ovoce. Fail. No co se dá dělat, recept tu nechám i tak, protože sušenky jsou super. (Já se v některých zdrojích dočetla, že jde o zeleninu, jinde, že o ovoce, takže kdo ví, ale ovoce v počtu článku vítězí.) Úkol zněl jasně: schovat jakoukoliv zeleninu do jakékoliv sladké dobroty. Dopadlo to tak, že většina Odvážných pekařů se pouštěla do tradičních mrkvových dortů, popřípadě cuketových brownies. Protože jsem ultimátní lenoch, nechtělo se mi strouhat s tunama mrkve a přemýšlela jsem, jak si výzvu co nejvíc zjednodušit a ještě ji udělat zajímavou. Ha! Avokádo! Podle mě avokádo chutná jako brambora a pečené kaštany dohromady a samotné je přinejmenším zvláštní. Nicméně, jeho konzistence je ideální právě na přípravu dalších dobrot a sekundárně se tak avokádo stává super surovinou, za což mu vzdávám hold ve světě podivných zelenin. Nutno ovšem říct, že jestli čekáte, že sušenky budou chutnat avokádově, tak to není pravda. Přidání zeleniny se projeví spíše na konzistenci, která je opravdu perfect a bez něj by to byly jen obyčejné chocolate chip cookies. Text receptu je redakčne upravený, pôvodný neskrátený recept nájdete tu: Avocado cookies (Avokádové sušenky)
ZOBRAZIŤ RECEPT
1
POSLEDNÉ KOMENTOVANÉ RECEPTY