Trubičky z krehkého cesta plnené talianskym snehom

Z múky, kyslej smotany a na kocky nakrájaného masla vypracujeme krehké cesto, ktoré zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme do chladničky na minimálne 3 hodiny. 

Pripravíme si kovové trubičky, ktoré potrieme tukom. 

Cesto rozvaľkáme a nakrájame na pásiky, ktorými obaľujeme kovové trubičky tak, aby sa cesto prekrývalo.

Povrch potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 170 stupňov asi 12 minút - sledujeme. Po upečení necháme mierne vychladnúť a teplé ich opatrne z kovovej trubičky zosunieme.

Bielky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny. 240 g cukru dáme variť spolu s trochou vody do hrnca - uvaríme sirup (keď dosiahneme teplotu sirupu 115 st., vypíname). Vody pridáme toľko, aby bol cukor ponorený vo vode. Nepridávajte viac. Pripravený sirup za stáleho šľahania prilejeme pomalým prúdom do vyšľahaného snehu. Šľaháme dovtedy, kým nemáme hladký lesklý tuhý sneh. 

Naplníme trubičky a vrch poprášime cukrom.