Najlepšie hamburgerové žemle

Najskôr si pripravíme preferment. Ten však musí najmenej 12 hodín postáť v miske pri izbovej teplote, takže najlepšie je preferment pripraviť deň vopred. Ja som pripravovala preferment o 21:00 hod. Večer a potom ráno som pokračovala v príprave hamburgerov, aby sme sme obedovali chutné hamburgery.

Preferment:
Do misky nalejeme vodu, pridáme štipku droždie (medzi prstami kúsok čerstvého droždia, ako keby sme solili chlieb s maslom), pridáme múku a premiešame. Zakryjeme fóliou a dôkladne uzavrieme misku, aby nám vrch neoschol. Necháme odpočívať v pokoji 12 - 24 hodín.

Druhý deň dáme do misky mlieko, hladkú ražnú múku, rozpustené maslo, cukor, vajíčka, droždie, soľ a pripravený preferment. Dôkladne vymiešame hladké cesto, ktoré necháme 2 hodiny kysnúť pri izbovej teplote.

Potom z cesta tvarujeme žemle, ktoré ukladáme na papierom vyložený plech na pečenie. Zakryjeme ich utierkou a necháme kysnúť ďalších 45 minút.

Vrch potrieme rozšľahaným vajíčkom (alebo len žĺtkom), posypeme ľanovými semienkami a pečieme vo vopred vyhriatej rúre pri teplote 220 stupňov 15-20 minút.

Upečené necháme vychladnúť a naplníme hovädzím mäsom, šalátom, paradajkou, syrom ....