Kváskový špaldový chlieb

Večer o 20:00 založíme štartér. Do misky dáme 4 lyžice kvásku (recept ako založiť kvások nájdete TU) z chladničky, pridáme vodu a ražnú celozrnnú múku. Rozmiešame a zakryjeme potravinárskou fóliou alebo kúpacou čiapkou. Necháme až do rána pri izbovej teplote stáť, aby nám štartér narástol.

O cca 7:00 ráno odvážime 200 g štartéra, pridáme múku, vodu a semienka. Miešame asi 5 minút, potom na 10 minút prestaneme, necháme cesto odležať. Po 10 minútach pridáme vo vode rozmiešanú soľ a ďalej cesto miešame. Ja miešam pomocou mixéra, trvá to cca asi 15 minút.

Po 15 minútach miesenia cesto preložíme do olejom vymastenej misky a zakryjeme ho potravinárskou fóliou alebo kúpacou čiapkou. Každých 30 minút cesto prekladáme z každej strany smerom do stredu počas 2 hodín (čiže cesto preložíme 4x).

Po prekladaní (cca 10:00 ráno) cesto preložíme na pracovnú dosku, ktorú sme trošku pomúčili múkou a vypracujeme pekný bochník, ktorý spojom hore preložíme do misky (košíček vysypávame zemiakovým škrobom). Zakryjeme fóliou alebo čiapkou a necháme pri izbovej teplote kysnúť 2 hodiny.

Po 2 hodinách kysnutia (cca 12:00) vyhrejeme rúru spolu s dvoma plechmi. Na jednom plechu budeme piecť chlieb (uložíme ho do stredu rúry) a do druhého nalejeme studenú vodu - lejeme až po vložení chleba do rúry (uložíme ho na dno rúry). Rúru vyhrievame spolu s plechmi 20 minút na 250 stupňov. Je dobré, ak sú aj plechy poriadne rozpálené, predídete tak praskaniu chleba.

Chlebíček vyklopíme na doštičku s papierom na pečenie, žiletkou urobíme zárezy a opatrne ho stiahneme na horúci plech do rúry. Postupujeme hlavne rýchlo a opatrne. Plechy z rúry nevyberáme, aby nevychladli.

Akonáhle stiahneme chlebíček na plech, do plechu na dne rúry nalejeme pohár studenej vody a dvierka ihneď zatvoríme. Pečieme 15 minút pri teplote 250 stupňov, potom plech s vodou vyberieme, teplotu stiahneme na 200 stupňov a dopekáme 25-30 minút, podľa toho, ako tmavú kôrku chceme.

Upečený chlieb necháme poriadne vychladnúť na mriežke (trvá to aj 2 hodiny).

Najlepší je chlieb s maslom a pažítkou alebo žeruchou.