Fantastické kváskové rožky ako za starých čias

Lievito madre (LM) patrí medzi pšeničné kvásky, ktorý má pôvod v Taliansku. Používa sa hlavne na pečenie sladkého pečiva, drobného pečiva, ale niekto LM používa aj na pečenie chleba. Ak ste aj vy fanúšikom kváskovania, určite vyskúšajte rožky podľa Nelky - originál recept TU.

* Založenie kvásku - postup najdete TU

* Ak nemáte čas na zakladanie kvásku, môžete si pomôcť navzájom - MAPA

Najskôr si pripravíme rozkvas. Rozkvas pripravujeme večer. Zmiešame hladkú múku s vodou a kváskom. Zakryjeme sáčkom (ja používam jednorazovú čiapku na kúpanie) a necháme kvasiť 9-12 hodín. Ja pripravujem kvások o 19:00 a zvyčajne o 7:00 ráno začínam zarábať cesto.

Do misky pridám všetky suroviny na cesto, pridám rozkvas a vymiešam hladké cesto, ktoré sa pekne oddeľuje od stien misky. Nechám 20 minút odstáť a potom ešte raz cesto poriadne vypracujem, aby malo jemnú konzistenciu. Takto nechám cesto kysnúť 2 hodiny. Počas týchto dvoch hodín cesto minimálne 2x preložím. Prekladám tak, že z každej strany cesto nadvihujem a prehnem do stredu.

Po dvoch hodinách cesto rozdelím na 14 rovnakých častí (cca 86g by mala vážiť každá časť) a vypracujem do guličky. Nechám 20 minút stáť a potom guličku vytvarujem do tvaru rožka. Rozvaľkám do tvaru trojuholníka a zo širšej časti cesto zrolujem. Rukami rožok ešte jemne vyvaľkám a uložím na papierom vyložený plech. Rožky na plechu zakryjem druhým plechom rovnakej veľkosti a nechám kysnúť 2 hodiny. Po dvoch hodinách rozohrejem rúru na 230 stupňov (funkcia ventilátor), na dno rúry uložím prázdny plech.

Rožky pred vložením do rúry nezabudnite postriekať vodou (použila som klasický rozprašovač) a dáme piecť. Do plechu na dne rúry nalejem pohár vody a rúru zavriem. Pečiem 15 minút. Po upečení rožky nechám vychladnúť na mriežke.