Domáca bravčovka (Rillettes de Connerré)

Pomazánky Pašteky Chuťovky

Nebojte sa vyskúšať aj takú dobrotu. Ja som sa najprv bála, ale po vyskúšaní som skonštatovala, že je to naozaj jednoduché a zvládnete to určite aj vy. Tak dobré, tak chutné, to z obchodu nebude :). Je pravdou, že najlepšie to je pripravovať z domácich surovín (niekedy sa zabíjalo u babičky a dedka a dostupnosť týchto surovín ako je surové sadlo a bravčové kosti či koža bola na výbornú), ale tak ja som to kupovala a výsledok stál aj tak určite za to. Autor: Dulinka

Odporučiť0 0 14

Zdieľať na Facebooku

Suroviny

2 kg

bravčové mäso (rôzne druhy)

1,5 kg

surová masť

750 ml

voda

30 g

soľ

6 g

čierne korenie

bravčové kosti

bravčová koža

Postup receptu

Vytlačiť

Masť a mäso nakrájame na väčšie kocky. Sadlo dáme do veľkého hrnca a zahrievame na miernom plameni, kým sa nám nezačnú tvoriť škvarky (kocky slaniny pustia tuk a začnú zlatnúť).
Postupne pridávame k masti mäso a premiešavame. Zalejeme vodou a pod pokrievkou varíme hodinku, občas premiešame.
Po jednej hodine znížime plameň (platničku =D) na minimum, zaklopíme pokrievkou a varíme 3 hodiny.
O 3 hodiny neskôr pridáme soľ, kosti a kožu. Kosti a koža nie sú podmienkou, ale bravčovke dodajú ďalšiu skvelú chuť. Premiešame a necháme mierne prebublávať ďalšie 3 hodinky, ale už nedávame pokrievku.
O ďalšie 3 hodiny neskôr z bravčovky vyberieme kosti a kožu. Mäsko sa síce rozpadá, ale môžeme mu trochu pomôcť vidličkou alebo pučidlom, aby sa potom lepšie mazalo na chleba. Pridáme korenie, premiešame a vypneme platničku.
Bravčovku necháme odpočívať a umyjeme si nádoby, do ktorých ju budeme dávať. Dierovanou naberačkou naplníme pripravené nádoby a každú bravčovku zalejeme zvyšným tukom. Keď je bravčovka mierne vychladnutá, uzavrieme a necháme úplne vychladnúť. Bravčovku môžeme aj zamraziť, ale najskôr ju necháme vychladiť v chladničke.