Čokoládová torta s višňami

1. Smotanu dajte do hrnca a na miernom ohni zohrejte. Pridajte ľadové gaštany a za stáleho miešania nechajte rozpustiť. Priveďte do varu a nechajte povariť asi minútu, potom stiahnite z platne a vmiešajte horkú čokoládu. Tú už nevarte. Miešajte do rozpustenia, potom pomocou tyčového mixéra vymiešajte do hladkej emulzie. Nechajte vychladnúť, potom zakryte a dajte cez noc do chladničky.
2. Višne dajte do hrnca, pridajte cukor a asi lyžicu vody a nechajte chvíľku povariť. Škrob rozmiešajte v troche vody a vlejte do višní. Nechajte chvíľku povariť, šťava by mala zľahka zhustnúť. Odstavte, nechajte vychladnúť, potom pridajte likér podľa chuti. Dajte do chladničky.
3. Rúru si predhrejte na 170 stupňov, dno tortovej formy s priemerom 20 cm vyložte papierom na pečenie.
4. V mise zmiešajte hladkú múku s kakaom, nechajte bokom. Bielky vyšľahajte s práškovým cukrom na pevný sneh. Najprv na nižšie otáčky šľahajte samotné bielky, až sa vytvorí biela pena, potom prisypte postupne cukor a zvýšte šľahanie na maximum. V inej mise vyšľahajte žĺtky s vanilkovým cukrom do peny. Obe hmoty zľahka spojte, najskôr vmiešajte mleté mandle, potom preosiatu múku s kakaom, v dvoch až troch dávkach. Nakoniec zľahka vmiešajte olej.
5. Cesto vylejte do tortovej formy a dajte piecť do vyhriatej rúry. Po 20 minútach znížte teplotu na 150 stupňov, formu môžete otočiť, a pečte ďalších 10-15 minút, kým je korpus upečený. Zistíte najlepšie pomocou špajdle.
6. Korpus nechajte chvíľku vychladnúť vo forme, potom ostrým nožom orežte boky torty, aby sa uvoľnil korpus od formy a preklopte na chladiacu mriežku. Ak nebudete hneď plniť, po úplnom vychladnutí zabaľte korpus do fólie a uložte do chladu.
7. Smotanu zohrejte, vsypte čokoládu a vymiešajte do hladkej emulzie. Za občasného miešania nechajte polevu vychladnúť a mierne zhustnúť. Tortu položte na mriežku a rovnomerne celú polejte. Mriežku je dobré dať na väčšiu tácku, kam vám stečie prebytočná poleva. Tú potom môžete použiť opakovane. Tortu preložte na podložku alebo podnos a dajte odležať do chladu. Tým, že je polevy trochu viac, krásne sa rozleje po celej torte, stečie na boky a nie je potrebné ju upravovať nožom. Prípadne si môžete pomôcť nakláňaním torty zo strany na stranu, poleva tak lepšie stečie aj na boky torty.

   
8. Zostavenie torty:
   Korpus dvakrát vodorovne prerežte, vzniknú Vám tri pláty. Pripravte si višne.
   Čokoládový krém vyšľahajte pri nižších otáčkach na pevný krém. Odporúčam šľahať veľmi opatrne, krém sa ľahko prešľahá. Používam na to ručný šľahač, nie robot, aby som tak mala krém viac pod kontrolou.
   Prvý plát korpusu položte na tácku a pokvapkajte šťavou z višní, nemusíte šetriť. Naneste asi tretinu krému a naň rozložte polovicu višní. Priklopte druhým plátom a postup opakujte. Priklopte tretím plátom a celú tortu pomažte zvyšnou tretinou krému. Dajte chladiť do chladničky, najlepšie cez noc.

Môj blog: Víkendové pečenie