Recepty na zeleninový vývar - suroviny, postup prípravy, varianty receptov

Zeleninový vývar

Zeleninový vývar je dôležitá súčasť každej dobrej kuchyne. Je základom rôznych druhov omáčok, rizota a mnohých chutných polievok. Príprava zeleninového vývaru je jednoduchá, ale je potrebné pamätať na tri dôležité parametre, ktorých kombinácia vytvorí skvelú chuť výsledného vývaru. Sú nimi kvalita a pomer surovín a spôsob samotného varenia.

Základom zeleninového vývaru je mrkva, cibuľa a zeler, ideálne v rovnakom pomere (1: 1: 1). Čo sa týka ďalšej zeleniny, je možné v podstate pridať čokoľvek, čo vám chutí. Najčastejšie sa jedná o paradajky, pór, petržlen, karfiol či papriku. Zeleninu je ideálne nakrájať na drobné kúsky, aby sa dobre vylúhovali do vývaru. Zároveň celková príprava vývaru bude vďaka drobným kúskom zeleniny veľmi rýchlou záležitosťou. Vývar chuťovo ešte vylepšíte, ak zeleninu pred varením opečiete alebo ľahko orestujete na masle. Samotné varenie by malo prebiehať veľmi pozvoľna pri teplote asi 90 stupňov.

S našimi receptami vytvoríte tie najlepšie zeleninové vývary a polievky. Vyskúšajte napríklad zeleninovú polievku s krupicovými haluškami alebo hutnejšiu verziu v podobe zeleninovej polievky s vajíčkom.

Zobraziť všetko


Recept Zeleninová polievka s krupicovými knedľami
Zeleninová polievka s krupicovými knedľami
Pridané: 21.9.2020
Konečne polievka zo zeleniny z mojej záhrady. Tá chuť je neporovnateľná ako keď ju pripravím zo zeleniny z obchodu.
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Zeleninová polievka s vajíčkom
Zeleninová polievka s vajíčkom
Pridané: 21.9.2020
Hotovú polievku servírujeme na tanier. Moje deti ju priamo milujú, nazvali si ju Záhradníkové prekvapenie - pretože väčšinu zeleniny máme z vlastnej záhradky. Autor: Lenulka
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Hríbové melence
Hríbové melence
Pridané: 28.3.2016
Hríbové melece - tak sa u nás volá táto výborná a sýta polievka s domácou cestovinou. Varievam ju najmä v lete z čerstvo nazbieraných húb. A pretože mi v chladničke ostali čerstvé šampiňóny, skúsila som polievočku uvariť aj v zime. Šampiňónov sa mi zdalo málo, doplnila som ich sušenými kozákmi hrabovými. Dodali polievke tú správnu letnú vôňu aj tmavú farbu :)
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Polievka z čiernej fazule s pastou miso
Polievka z čiernej fazule s pastou miso
Pridané: 24.1.2016
V tomto zimnom období nás polievky nielen dobre zahrejú, ale sú aj skvelým zdrojom vitamínov a minerálov. Táto je nimi priam nabitá. Jej základnou zložkou je čierna fazuľa, ktorá má vysoký obsah železa, fosforu, vápnik, mangánu, medi či zinku. Čierna fazuľa prospieva našim kostiam, tráveniu, krvnému tlaku a dokonca má protirakovinové účinky. Ďalšou zložkou je pasta miso, ktorá polievka dodáva chuť a zároveň obsahuje alkaloid, ktorý na seba viaže ťažké kovy a odvádza ich z organizmu. Dôležité je, že miso pasta sa nikdy nevarí, ale pridáva sa až do hotového pokrmu.
ZOBRAZIŤ RECEPT
FotoRecept | Petržlenovo-špenátová polievka
FotoRecept | Petržlenovo-špenátová polievka
Pridané: 13.1.2016
Špenát je moja obľúbená téma na debatu. Nie je tomu tak dlho čo som sa ho opäť dotkla. Neprekapí ma, ak zistím, že som nebola jediná kto sedával u babky nad špenátovou polievkou 2 hodiny. Avšak občas nedokážem odolať dobrému receptu. Recept je od Nigelly Lawson a musím uznať že polievka je naozaj chutná. Hlavne v chladnom počasí. Bola som naozaj vďačná keď som si po príchode domov naložila tanier tejto horúcej polievky a skvelo ma zahriala.
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Pikantná fazuľovo-cviklová polievka
Pikantná fazuľovo-cviklová polievka
Pridané: 11.1.2016
Milujem recepty, v ktorých sú rýdzo slovenské suroviny. Tento recept na pikantnú fazuľovo-cviklovú polievku je presne taký - sú v ňom lokálne, čerstvé, sezónne suroviny (iba tá údená paprika je z ďaleka - konkrétne zo Španielska). Inšpirovala som sa receptom z knihy Štyri ročné obdobia v našej kuchyni z roku 1993, ktorú zoženiete už iba v antikvariátoch.
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Minestrone podľa Nigelly Lawson
Minestrone podľa Nigelly Lawson
Pridané: 3.1.2016
Keď vás trápi chrípka, čo je lepšie než teplá polievka? Hoci sa mi nesplnilo želanie, aby mi ju niekto uvaril, keďže som sa nemohla odlepiť od postele, nevadilo mi opäť vkročiť do kuchyne. Kuchyňa je miesto, kde trávim svoj čas najradšej. Recept som si našla v jednej z Nigellinych kníh (vždy keď mi je na nič, tak si ich listujem, pretože ma dokážu akosi utešiť) a hneď som sa pustila do prípravy. Polievka je jednoduchá a rýchla, samozrejme aj veľmi chutná. Určite ju budem opäť variť hlavne počas chladnejších dní.
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Špenátová polievka
Špenátová polievka
Pridané: 27.11.2015
Úplne jednoduchý, nenáročný recept, ktorý zvládnete ľavou zadnou. Pôvodne som ho ani neplánovala dať na blog (veď preto je tá fotka taká aká je), lenže táto polievočka je svojou jednoduchosťou a chuťou dokonalá. A písane foodblogu je predsa o tom - prinášať nápady, chutné a zdravé jedlá, ktoré zvládnete aj počas hektického dňa.
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Paradajková polievka z pečených paradajok
Paradajková polievka z pečených paradajok
Pridané: 7.11.2015
Paradajkovú polievku si dám asi len raz, maximálne dvakrát do roka.. Musia v nej byť čerstvé bylinky a naozajstné paradajky, takže koncom leta chutí najlepšie
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Félixová tekvicová polievka
Félixová tekvicová polievka
Pridané: 12.10.2015
Juj, to vám je ale dobrota, nedá sa to ani opísať. Musí vám stačiť, že po dovarení som zjedla dva taniere pred desiatou hodinou dopoludnia :)
ZOBRAZIŤ RECEPT
FotoRecept | Polievka hokkaido so zázvorom
FotoRecept | Polievka hokkaido so zázvorom
Pridané: 12.9.2015
Hokkaido tekvica je nielen chutná, ale aj zdravá. Podľa orientálnej medicíny je liečivá hlavne pre oblasť sleziny, slinivky brušnej a žalúdka. Je bohatá na karotén, z ktorého si telo vytvára vitamín A. O vysokom obsahu karoténu svedčí žiarivá farba celého plodu. Dužina obsahuje veľmi veľa draslíka a málo sodíka, čo má priaznivý účinok pri liečení kardiovaskulárnych ochorení. Konzumácia tejto tekvice kladne ovplyvňuje stav pokožky, zraku, prostaty a pľúc. Má mimoriadne vysoký obsah zinku, hlavne v semenách, preto okrem dužiny konzumujeme aj semená. Pre diabetikov je významný inulín, ktorý má sladkú chuť a v tele pôsobí aj ako vláknina. Tým zmenšuje ohrozenie tela rakovinou hrubého čreva. Robievam z nej najčastejšie polievku.
ZOBRAZIŤ RECEPT
FotoRecept | Mäsové guľky do zeleninového vývaru
FotoRecept | Mäsové guľky do zeleninového vývaru
Pridané: 28.8.2015
Keď vonku nie je práve najlepšie počasie, určite dobre padne polievka, ktorá zahreje. Musím priznať, že takto dobrú polievku som neurobila už dlho. Len na posedenie som zjedla hneď dva taniere. Verte mi, to je u mňa celkom zriedkavé, keďže nie som veľmi polievkový typ.
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Šalátová polievka
Šalátová polievka
Pridané: 3.7.2015
Jednoduchá, chutná, svieža, letná, rýchla, babičkovská, spomienka na letné prázdniny v Muráni :)
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Tradičný kurací vývar na 2 spôsoby
Tradičný kurací vývar na 2 spôsoby
Pridané: 26.6.2015
ZOBRAZIŤ RECEPT
Fotorecept | Toskánska fazuľová polievka
Fotorecept | Toskánska fazuľová polievka
Pridané: 11.4.2015
Ako obvykle si na začiatku roka dám sľub, že budem jesť viac polievok a nakoniec to skončí tak, že v celom roku pripravím polievku asi 3 - 4 krát. Ak by som to mala skrátiť, nie som polievkový typ. Hoci si na nich pochutnám a mám ich naozaj rada, proste v mojich očiach sú strašne nudné. Občas však natrafím na niečo, čo ma zaujme. Dokonca môj manžel len tak nadhodil, že táto polievka by sa mohla u nás variť častejšie - čo ma úprimne potešilo a nabudilo. Takže priatelia, aj tento rok si sľubujem, že bude naozaj polievkový.
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Oranžová Tekvicová polievka
Oranžová Tekvicová polievka
Pridané: 27.3.2015
Polievka sa hodí sa pre tekvicových začiatočníkov a tých, ktorým jej sladkastá chuť až tak veľmi nevyhovuje. Pokročilí jedinci môžu zemiakovú zložku úplne vynechať.
ZOBRAZIŤ RECEPT
Fotorecept| Krémová pórová polievka so zemiakmi
Fotorecept| Krémová pórová polievka so zemiakmi
Pridané: 24.3.2015
Určite každý z vás pozná, aký to je pocit si po namáhavom dni, keď ste sa vôbec nezastavili a nevedeli, čo skôr, si dať teplú polievku s krajcom chleba. Balzam na dušu. Pre mňa je to v poslednej dobe úplne najobľúbenejšia činnosť. Ten pociť, keď je v dome ticho a vy sa úplne sústredite na čistenie, krájanie, dusenie, len pár ingrediencii, tichučké bublanie polievky a zrazu za pár minút máte v tanieri teplú a krásne vaňajúcu polievku. A vôbec vás netrápi, čo sa stalo počas dňa. Neváhajte a určite vyskúšajte!
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Francúzska cibuľačka
Francúzska cibuľačka
Pridané: 8.3.2015
Polievka je naozaj vynikajúca. Pridáva sa do nej pol litra bieleho vína, ktoré jej dodá extra ,,francúzsku" chuť. Odporúčam ich pripraviť do domáco upečených bochníkov. Tie si ale pripravte deň vopred :)
ZOBRAZIŤ RECEPT
Fotorecept | Jemná zelerová polievka
Fotorecept | Jemná zelerová polievka
Pridané: 16.2.2015
Nedávno som našla recept na Zelerovú polievku. Nepáčilo sa mi, že namiesto vody bol zeler zaliaty mliekom. Preto som si ju pripravila po svojom. Ak máte radi chuť uvareného zeleru, určite ju vyskúšajte. Je jemná a výrazná zároveň :)
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Polievka z mladého kalerábu s medvedím cesnakom
Polievka z mladého kalerábu s medvedím cesnakom
Pridané: 15.2.2015
ZOBRAZIŤ RECEPT
Fotorecept | Kelová polievka
Fotorecept | Kelová polievka
Pridané: 6.2.2015
Rokmi overená klasika. Možno vás inšpiruje :)
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Zelerová (celerová) polievka s mrkvovými čipsy a dyňovým olejom
Zelerová (celerová) polievka s mrkvovými čipsy a dyňovým olejom
Pridané: 26.1.2015
Celer alias zeler som dlho ani nepovažovala za nejkú hodnotnú zeleninu. Do vývaru som ho pužívala, to áno, potom väčšinou vyhodila. Nikdy ma nenapadlo ho nejak inak ako pod mäso alebo do polievky použiť. Ale jedného dňa som zistila, že je to delikatesa, napr. v Amerike ho pripravujú šéfkuchári ako niečo extra. Je dokonca problém ho kúpiť. Predávajú len hornú časť, zelené stonky alebo semená. A tak som mu dala šancu. Uvarila som z neho polievku, a je to tak - je lahodný a výborný. Dokonca aj deti z neho boli nadšené a dnes sa tešia keď vedia, že budem variť zelerový krém. Väčšinou im k tomu opečiem chleba, alebo spravím mrkvové čipsy. Odporúčam prvý krát podávať bez toho, aby deti vedeli čo ste varili :) Hlavne ak sú háklivé na zeleninku. Inak zeler je veľmi zdravý. Obsahuje všetky možné aj nemožné vitamíny a minerály. Teraz v zime je prirodzeným zdrojom energie. Netreba ho dovážať, je celkom lacný a bežne dostupný. Bol považovaný za afrodiziakum už v starovekom Egypte a tiež v Ríme. Dezinfikuje tráviaci trakt, obsahuje éterické oleje. No je proste skvelý :) Nikdy som ingrediencie na tento recept nevážila a varila tzv. od oka. Preto neuvádzam presné miery ale len hrubý odhad na polievku pre cca 5 ľudí. Úplný základ je variť zeler v mlieku, potom už možete experimentovať, napr. pridať inú zleninu, korenie a pod. Ale verte mi, čistý zeler bude stačiť. Budete pravdepodobne nadšení :)
ZOBRAZIŤ RECEPT
Fotorecept | Krémová mrkvová polievka
Fotorecept | Krémová mrkvová polievka
Pridané: 22.1.2015
Mrkvová polievka, ktorá je rýchla, jednoduchá a zdravá. Na jej prípravu stačí málo surovín, ktoré sú väčšinou doma. Polievky som nejedávala kedysi takmer vôbec až na niekoľko výnimiek. V poslednej dobe tento deficit dobieham a učím sa variť rôzne polievky. I keď táto krémová mrkvová polievka nie je žiaden nový a prevratný objav, pre mňa to je pokrok v kuchyni. Pomaly sa učím variť rôzne druhy jedál, pretože odmalička ma to ťahalo skôr k pečeniu ako vareniu. Nuž ale na koláčoch a zákuskoch sa vyžiť celý život nedá, takže hrnce a platnička sú v pozore a nezaháľajú. Naposledy naposledy som varila svoju premiérovú prvú nedeľnú hovädziu polievku, pri ktorej mi trochu ušla ruka so soľou, avšak zachránil to zemiak, ktorý všetku nadbytočnú soľ vsal do seba :) Keďže sa vývar celý nejzdedol, zvyšky som použila na prípravu tejto polievky. Jej chuť je naozaj vynikajúca a tá farba! Krásna oranžová bez žiadnych farbív a umelých dochucovadiel. Chutí skvelo a zasýti napríklad na večeru ak si k nej dáte opečený chlebík alebo krutóny.
ZOBRAZIŤ RECEPT
Fotorecept | Zelerová krémová polievka
Fotorecept | Zelerová krémová polievka
Pridané: 13.1.2015
Táto polievka vás zasýti i zahreje v týchto studených dňoch. Je výdatná, vhodná na obed i večeru. :)
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Cibuľová polievka
Cibuľová polievka
Pridané: 26.12.2014
Na túto polievku budete potrebovať plný košík cibule a jej príbuzných, menovite póru a cesnaku. Ak máte napríklad ešte aj šalotku, vaše plus. Záležitosť je to jednoduchá, chutná a vhodná najmä na zimné mesiace. Keď ju doplníte opečeným chlebom a čedarom, máte plnohodnotné jedlo za pár centov. Ako zvyčajne v mojom prevedení, zaobídete sa bez múky. Na prípadné zahustenie vám postačí tyčový mixér.
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Polievka z pečenej zeleniny s bryndzou a pažítkou
Polievka z pečenej zeleniny s bryndzou a pažítkou
Pridané: 15.12.2014
Dávno sme si nedali recept na polievku. Táto je z tých, ktoré môžeme nazvať "co dúm dal".
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Vianočná hubová polievka
Vianočná hubová polievka
Pridané: 12.11.2014
Pokiaľ mi pamäť siaha, mali sme na vianočnom stole dve rôzne polievky. Mama vždy uvarila okrem klasickej kapustnice aj hubovú so zemiakmi. Recept si priniesla z Ostravska a je to jedna z najlepších polievok akú som kedy jedol. Okrem toho sa pomerne ľahko pripravuje a potrebujete iba zopár lokálnych surovín, medzi ktorými nie je nijaké mäso, takže ju môžete ponúknuť i vegetariánom. Ak si chcete ozvláštniť štedrovečernú večeru, pripravte si nasledovné.
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Tom yum goong – thajská polievka s krevetami
Tom yum goong – thajská polievka s krevetami
Pridané: 28.9.2014
Milujem túto polievku a pri každej mojej návšteve do thajska som sa na ňu veľmi tešila, z poslednej návštevy som si konečne doviezla ingrediencie, ktoré sa u nás len ťažko zoženú, no a ostatné veci ako paradajka, cibuľa a iné čo sú u nás k dispozícii neboli problém. Tak som si teda aj na Slovensku mohla dopriať túto výbornú polievku. Ingrediencie, ktoré som si priniesla sa podľa mňa kľudne dajú dostať v Bratislave v špecializovaných obchodoch.
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Polievka z pečených paradajok s bylinkovými knedličkami
Polievka z pečených paradajok s bylinkovými knedličkami
Pridané: 9.9.2014
Táto polievka mala u nás doma veľký úspech. Hoci je jej príprava trošku časovo náročnejšia, ale určite tá námaha stojí za to :).
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Cviklová polievka s ochuteným jogurtom
Cviklová polievka s ochuteným jogurtom
Pridané: 9.9.2014
ZOBRAZIŤ RECEPT
Fotorecept | Šalátová polievka
Fotorecept | Šalátová polievka
Pridané: 5.8.2014
Nikdy som ju nemala rada a volali sme ju vechťová. Naše staré matere totiž uvarili celý šalát a to si viete predstaviť, brrrr. Moja mamka ju už varila ináč, do základu nasekala čerstvý šalátik a ten bol krásne chrumkavý. Základ treba dokonale ochutiť, aby sladkokyslá chuť bola plná. Šalát si pestujeme sami v skleníku. V čase, keď dorastá, býva táto polievočka na stole veru často :) Dnes som ju varila v tomto roku prvýkrát Je to veľmi jednoduché, veď vyskúšajte :)
ZOBRAZIŤ RECEPT
Recept Krúpová polievka
Krúpová polievka
Pridané: 17.7.2014
Krúpy mám stále doma, hlavne kôli tejto polievke ( v poslednom čase ich meliem aj do chleba spolu s pohankou, tak o dôvod viac nezanedbať zásoby). Doma sme ju robievali s údeným mäsom, ale mám vyskúšané, že aj bez neho je to lahôdka. Navyše, ak máte krúpy, tak na 90% máte doma aj zbytok – koreňová zelenina, soľ, čierne korenie a mletá paprika – viac netreba.
ZOBRAZIŤ RECEPT
123
POSLEDNÉ KOMENTOVANÉ RECEPTY