Krehké plnené rožteky

1. Preosiatu múku zmiešajte s práškom do pečiva a práškovým cukrom. Pridajte na kúsky nakrájané ľahko zmäknuté maslo, žĺtky, smotanu a citrónovú kôru (alebo pár kvapiek citrónového oleja). Vypracujte hladké cesto, zabaľte do fólie a dajte na niekoľko hodín odležať do chladničky.
2. Rúru predhrejte na 180 stupňov. Pripravte si formičky v tvare rožtekov. Ja som použila veľmi malé cca 5,5 cm, ale pokojne si urobte aj väčšie. Formičky vymažte a vysypte ako ste zvyknutí alebo použite nižšie uvedenú zmes :)
3. Všetko spoločne prešľahajte a zmesou pomocou štetca vytrite každú formičku. Formičky stačí vymazať iba raz pred prvým plnením, ďalej už nie je potrebné. Zvyšok zmesi môžete uchovať v chladničke pre ďalšie použitie, je skvelá aj na ostatné formy ako napríklad bábovka. Z cesta oddeľujte malé kúsky, každý vyvaľkajte do slabého valčeka a vtlačte do formičky. Cesta sa snažte dávať naozaj malé množstvo, pretože počas pečenia nadobudne. Dajte piecť do vyhriatej rúry (180° C) na 7 - 8 minút, až začnú ľahko zlatnúť. Ako väčšina pečiva, je potreba pozorne strážiť:)

   
4. Nechajte vychladnúť, potom opatrne vyklopte z formičiek. Nie nadarmo sa tieto rožteky volajú "krehké", takže sa neľakajte, ak sa vám ich pri vyklápaní niekoľko zlomí. Čo vôbec nevadí, pri lepení sa to schová. Rožteky dajte do krabice a nechajte 1-2 týždne v chlade odležať.
5. Maslo rozkrájajte na malé kocky a nechajte pri izbovej teplote ľahko zmäknúť. Bielky dajte spoločne s cukrom a štipkou soli do misy, za občasného miešania zohrejeme v pare. Ja to zahrievam rovno v mise od robota, v ktorej potom šľahám. Akonáhle bielky dosiahnu teploty 71 stupňov, zložte z pary a pri najvyšších otáčkach šľahajte cca 7 minút. Potom trochu znížte rýchlosť a začnite pridávať kocky masla, až do úplného spotrebovania. Krém premiešajte, zotrite z bokov misy a ešte chvíľku vyšľahajte na najvyššie otáčky, až je krém ľahký a nadýchaný. Ku koncu šľahania pridajte vanilkový extrakt a po lyžičkách rum, dobre zašľahajte. Jeho množstvo záleží na vašej chuti.
6. Krém si preložte do vrecka s trubičkou a na polovicu rožtekov krém nastriekajte. Priklopte zostávajúcimi polovičkami bez krému a zľahka pritlačte. Dajte do chladničky, než si pripravíte čokoládu. Krém pravdepodobne nespotrebujete celý, veľa záleží, ako veľmi budete plniť.

   
7. Čokoládu nasekajte na malé kúsky a asi 2/3 dajte rozpustiť. Môžete v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Keď je čokoláda rozpustená, pridajte zvyšnú tretinu čokolády a miešajte do rozpustenia. Za stáleho miešania nechajte čokoládu úplne vychladnúť. Pre urýchlenie môžete preložiť do inej misky, čokoláda sa tak rýchlejšie ochladí.
8. Do čokolády namáčajte oba rohy každého rohlíčka a nechajte úplne zaschnúť. Správne pripravená čokoláda zaschne na rožtekoch behom chvíľky pri izbovej teplote.

Zdroj: Víkendové pečení