Hovorí sa, že držkovú polievku si človek po ochutnaní buď zamiluje, alebo ju už nikdy nezje. Za to, že ju veľa ľudí nemá rado, môže predovšetkým jej hlavná surovina - hovädzie držky. Jedná sa o spracované a najčastejšie predvarené kusy hovädzích predžalúdkov. Hoci sa to pre mnohých môže zdať nepochopiteľné, držky sú považované za špecialitu aj v iných štátoch - vo Francúzsku napríklad v podobe údeného výrobku andouillette, v Taliansku zase v podobe tradičnej žemle s držkami označované ako lampredotto.
Ďalšie suroviny, ktoré nesmú v tradičnej držkovej polievke chýbať, sú paprika, cibuľa, múka na zahustenie, zmes korenia a bravčová masť. Obľúbenou vegetariánsku obdobou klasickej verzie je falošná držková polievka z hlivy ustricovej.
Ak patríte medzi milovníkov tejto slovenskej klasiky, rozhodne si nenechajte újsť naše recepty na tie najchutnejšie držkové polievky.