Pikantná kuracia polievka

By Daniel Es 1. februára 2016

Je zaujímavou alternatívou ku klasickému vývaru. Ak máte doma menšie kura, zopár exotických korenín a tlakový hrniec, za hodinku vyrobíte chutnú hrejivú polievku. Ochutenie je v podstate na vás, ja som vychádzal z toho, čo poskytla chladnička, špajza a predstavivosť. Rozhodne by som nevynechal mladý špenát. Jedol som ho v jarnej polievke Kuk-Šurpa v uzbeckej reštaurácii v Rige a zanechalo to vo mne silný dojem. A zelené veci mi v zime vždy spravia náladu. Nachystajte si:

Ingredients

kura - 1 kus
mrkva - 2 kusy
petržlen - 1 kus
zeler - 1 kus
cibuľa - 1 kus
pór - 1 kus
zázvor - cca 3 sm
kaleráb - 1 kus
Koreniaca pasta:
cesnak - 1 strúčik
miso pasta - 1/2 KL
sójová omáčka - 2 PL
sečuánske korenie - 1/2 KL
chilli paprika - 1 kus
pretlak - 1 PL
sezamový olej - 1 KL
Na podávanie:
ryžové rezance
vajcia - uvarené na hniličku
jarná cibuľka
mladý špenát - 2 hrste

Instructions

Kura rozštvrťte a vložte do tlakového hrnca.
Pridajte očistenú mrkvu, petržlen, zeler, kaleráb, zázvor, cibuľu, asi 15 cm kúsok póru a lyžičku soli. Zalejte vodou tak, aby boli suroviny prekryté a priveďte k varu. Uzavrite hrniec a varte na vyššom tlakovom stupni najviac 30 minút.
Kým sa varí vývar, pripravte si ostatné komponenty.
Do hlbšej nádoby vhoďte asi 3 cm kus póru nasekaného na kúsky, pridajte cesnak, chili papričku, sezamový olej, pretlak, miso pastu a sójovú omáčku.
V mažiari podrvte sečuánske korenie a pridajte k ostatným surovinám.
Ponorným mixérom vyrobte hladkú pastu, ktorou neskôr ochutíte vývar.
Špenát zbavte hrubých stoniek a krátko sparte vo vriacej vode, ochlaďte, vyžmýkajte a nasekajte nadrobno.
Na tenké prúžky nakrájajte cibuľku a zvyšnú časť póru.
Vajcia si uvarte na hniličku, t.j. 5-6 minút po vložení do vriacej vody.
Ryžové rezance uvarte podľa návodu a prepláchnite studenou vodou.
Uvarený vývar zlejte, preceďte a ochuťte pripravenou pastou. Ochutnajte a dolaďte podľa želania.
Mäso oberte z kostí a natrhajte do vývaru. Koreňovú zeleninu nakrájajte alebo roztlačte v prstoch.
Pridajte rezance, špenát, cibuľku a pór. Na tanier servírujte s prekrojeným vajíčkom. Jedná sa o plnohodnotný obed plný farieb, výrazných chutí a dobrej nálady.