FotoRecept | Domáci kváskový chlieb

By Juraj 20. februára 2016

Z ražného kvásku, pečený v rúre. Všetko sa to začalo kúpou ošatky, keď sme s manželkou boli na víkende v Prahe. Ošatku som odložil a skoro som na ňu zabudol, až raz moja dobrá kamoška spomenula, že jej kamoška pečie kváskový chlieb.

Tak som poprosil moju dobrú kamošku, aby poprosila kamošku a kúsok kvásku mi dala, dostal som ho v piatok (veľmi pekne ďakujem mojej dobrej kamoške a jej kamoške) je dobré mať kamošky 🙂 Takže v sobotu som mohol začať piecť 🙂

Vďaka pomalému kysnutiu, je kváskový chlieb lepšie stráviteľný, oveľa zdravší a chutí viac, ale to všetko si viete prečítať na stránke cuketka.cz, alebo dobreazdravo.sk, odkiaľ som čerpal informácie aj ja 🙂

Allergens : lepok

Ingredients

ražný kvások - 520 g (250 g ražná múka + 270 g voda a kvások)
pšeničná chlebová múka - 300 g
špaldová múka - 200 g
voda - 340 g
soľ - 18 - 20 g
rasca celá
rasca mletá
koriander mletý
tekvicové semienka - alebo slnečnicové či podľa chuti

Instructions

Asi tri lyžice ražného kvásku ktorý som dostal, som večer premiešal s 250 g ražnej múky a 270g vlažnej vody, zmes bola hustá, ale na druhý deň už vláčna a redšia.
TIP:
základný kvások vyberte z chladničky aspoň 2-3 hodiny pred premiešaním s múkou, aby sa naštartoval a lepšie pracoval.
Misku som zakryl a nechal na linke odpočívať 12 hodín. Takto vyzeral na druhý deň doobeda, krásne púšťal bublinky.
Dve, tri lyžice kvásku som si odložil v sklenenej fľaške do chladničky na ďalšie pečenie.
Do misy som dal 300 g preosiatej chlebovej múky, 200 g špaldovej, 18-20g soli, mletú rascu, celú rascu, mletý koriander a rôzne semená. Všetko som spolu premiešal a pridal ražný kvások.
Zapol som robot a prilieval vlažnú vodu. Je ťažké napísať presné množstvo vody (cca 340g), lebo každá múka a aj kvások je iný, takže vodu prilievajte opatrne.
Cesto má byť dosť lepivé a naťahovacie, vtedy je dobre spracované, aby som z neho vypracoval bochníček, jemne som si naolejoval ruky a zakryté cesto som nechal odpočívať asi hodinu.
Po hodinke som ho na doske premiesil a ponaťahoval, opäť som ho zbochníčkoval, zakryl a nechal odpočívať ďalších cca 50 minút.
Potom som ho zasa na doske poprekladal, už som ho nemiesil a jemne som ho vytvaroval do bochníčka. Ten som vložil do vymúčenej ošatky, pomúčil som ho, prekryl čistou utierkou a nechal podkysnúť cca 3-4 hodiny.
Ak nemáte ošatku, pomôže košíček vystlaný utierkou a vysypaný múkou.
Po troch hodinách som zapol rúru na 250 °C, v rúre som na spodku mal vložený prázdny plech a v strede rúry kameň na pečenie, ak ho nemáte, dajte aj do stredu rúry plech. Vykysnutý bochník som vyklopil na papier na pečenie a vrch som narezal do kríža, ale môžete aj akokoľvek ináč.
Vložil som ho do rúry a zároveň som na spodný plech nalial asi 150 ml vriacej vody, to aby chlieb mal krásnu kôrku.
Zapnutý som mal vrchný a spodný ohrev a kukučkoval som cez dvierka rúry, bolo to lepšie ako telka 🙂
Po 10 minútach som stiahol teplotu na 190 °C a vybral som z rúry spodný plech, ten s vodou, ktorá sa medzitým už odparila, keď som mal otvorenú rúru, musel som chlieb zasa odfotiť 🙂
Chlieb som na 190 °C dopekal ešte asi 35 až 40 minút, podľa toho ako prepečená kôrka vám chutí.
Po upečení som ho vybral na mriežku a zabalený v utierke som ho nechal vychladnúť.
Kváskový chlieb sa má jesť až na druhý deň, lebo vtedy najviac chutí a nebude vás nafukovať - takže vydržať, aj keď je to ťažké 🙂

Juraj

...rád spoznávam neznáme chute a učím sa nové veci...v kuchyni sa dá aj z bežných surovín pripraviť niečo "nové". Do každého jedla treba dať lásku a fantáziu, to sú dve najdôležitejšie koreniny... dobrú chuť prajem :-) Môj blog: www.svarechou.sk

(2 hlasov, priemerne: 3,00 z 5)

2 odpovedí na FotoRecept | Domáci kváskový chlieb

Anna Mokrišová 2. mája 2016 at 17:00

Dobrý deň. Recept sa mi páči až j by som ho vyskúšala, ale kde zohnať kvások. Chlieb bol pečený v el.rúre? A ešte jednu otázku, kde bola kúpená ošátka? Ďakujem Vám za vašu pomoc.

Odpovedať
- ivana 12. júna 2016 at 16:14
  
  existuje kvásková mapa, nájdite si ju na nete, a tam hádam niekto vo vašej blízkosti bude ponúkať kvások a trochu vám odoberie. podľa mojej skúsenosti je to zadarmo, ale nie je zlé kúpiť nejakú pozornosť ako napríklad čokoláda a podobne.
  
  Odpovedať