Bezlepkový zemiakovo-mandľový koláč

Dezerty Zdravé recepty

Keď manžel pre pár mesiacmi zistil, že má viacnásobnú intoleranciu (lepok, laktóza a vajcia) zostala som zdesená. Pátrala som na internete čo je príčinou, a pod., hľadala som všakovaké recepty. Najväčšou výzvou bolo pre mňa vegánske bezlepkové pečenie. Prvé pokusy boli úsmevné, no potom som v kníhkupecte natrafila na skvelú knihu o bezlepkovom pečení - Vaříme a pečeme zdravě bez lepku (S. Soeffker) a veci mi začali vychádzať. V súčasnosti manžel už nemusí držať prísnu diétu, no niektoré potraviny vylúčil úplne, prípadne varím a pečiem tak, aby tých alergénov bolo čo najmenej. Jedným z takýchto "diétnych" koláčov je aj zemiakovo-mandľový, ktorého názov možno odrádza, ale je to skvelý základný koláč, ktorý si viete doladiť podľa svojej chuti a aj napriek tomu, že je bezlepkový nedrobí sa :)

Odporučiť0 0 0

Suroviny

600 g (uvarených v šupke)

zemiaky

4 kusy

vajce

rastlinné podľa potreby

mlieko

štipka

soľ

150 g

trstinový cukor

1 KL (najlepšie domáci)

vanilkový cukor

100 g (mleté)

mandle

150 g (použila som múku z quinoi, v recepte píšu o pšenovej ale myslím, že vďaka vajíčkam je jedno akú použijete)

bezlepková múka

1 KL (bezfósfátový)

prášok do pečiva

Príchuť:

malinový džem

všetko najmilšie od Sonnentoru (obsahuje ružové korenie, mleté jahody, kúsky malín i koriander)

korenie

čokoládová poleva

Zemiaky uvaríme v šupke, ešte teplé olúpeme, prelisujeme a necháme vychladnúť. Žĺtky oddelíme od bielkov. Žĺtky odvážime a doplníme rastlinným mliekom do 230 g a vyšľaháme spolu s cukrom a vanilkovým cukrom do peny. Z bielok a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Mleté mandle zmiešame s múkou, PDP a zemiakmi. Túto zmes pridáme k vyšľahaným žĺtkam a premiešame. Napokon zľahka vmiešame sneh. Okrúhlu tortovú formu vymažeme kokosovým tukom a vlejeme cesto (ja som vliala polovicu cesta, potrela džemom a zaliala zvyšným cestom). Pečieme vo vopred vyhratej rúre na 170 stupňov cca 50 minút. Koláč necháme vychladnúťa polejeme čokoládou, ozdobíme peľom a kvetovým korením.

Postup receptu

Vytlačiť

Zemiaky uvaríme v šupke, ešte teplé olúpeme, prelisujeme a necháme vychladnúť.
Žĺtky oddelíme od bielkov.
Žĺtky odvážime a doplníme rastlinným mliekom do 230 g a vyšľaháme spolu s cukrom a vanilkovým cukrom do peny.
Z bielok a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
Mleté mandle zmiešame s múkou, PDP a zemiakmi. Túto zmes pridáme k vyšľahaným žĺtkam a premiešame.
Napokon zľahka vmiešame sneh.
Okrúhlu tortovú formu vymažeme kokosovým tukom a vlejeme cesto (ja som vliala polovicu cesta, potrela džemom a zaliala zvyšným cestom).
Pečieme vo vopred vyhratej rúre na 170 °C cca 50 minút.