Bezlepkový zemiakovo-mandľový koláč

By Nikola 7. januára 2016

Keď manžel pre pár mesiacmi zistil, že má viacnásobnú intoleranciu (lepok, laktóza a vajcia) zostala som zdesená. Pátrala som na internete čo je príčinou, a pod., hľadala som všakovaké recepty. Najväčšou výzvou bolo pre mňa vegánske bezlepkové pečenie. Prvé pokusy boli úsmevné, no potom som v kníhkupecte natrafila na skvelú knihu o bezlepkovom pečení - Vaříme a pečeme zdravě bez lepku (S. Soeffker) a veci mi začali vychádzať.
V súčasnosti manžel už nemusí držať prísnu diétu, no niektoré potraviny vylúčil úplne, prípadne varím a pečiem tak, aby tých alergénov bolo čo najmenej. Jedným z takýchto "diétnych" koláčov je aj zemiakovo-mandľový, ktorého názov možno odrádza, ale je to skvelý základný koláč, ktorý si viete doladiť podľa svojej chuti a aj napriek tomu, že je bezlepkový nedrobí sa 🙂

Ingredients

zemiaky - 600 g (uvarených v šupke)
vajce - 4 kusy
mlieko - rastlinné podľa potreby
soľ - štipka
trstinový cukor - 150 g
vanilkový cukor - 1 KL (najlepšie domáci)
mandle - 100 g (mleté)
bezlepková múka - 150 g (použila som múku z quinoi, v recepte píšu o pšenovej ale myslím, že vďaka vajíčkam je jedno akú použijete)
prášok do pečiva - 1 KL (bezfósfátový)
Príchuť:
malinový džem
korenie - všetko najmilšie od Sonnentoru (obsahuje ružové korenie, mleté jahody, kúsky malín i koriander)
čokoládová poleva
Zemiaky uvaríme v šupke, ešte teplé olúpeme, prelisujeme a necháme vychladnúť. Žĺtky oddelíme od bielkov. Žĺtky odvážime a doplníme rastlinným mliekom do 230 g a vyšľaháme spolu s cukrom a vanilkovým cukrom do peny. Z bielok a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Mleté mandle zmiešame s múkou, PDP a zemiakmi. Túto zmes pridáme k vyšľahaným žĺtkam a premiešame. Napokon zľahka vmiešame sneh. Okrúhlu tortovú formu vymažeme kokosovým tukom a vlejeme cesto (ja som vliala polovicu cesta, potrela džemom a zaliala zvyšným cestom). Pečieme vo vopred vyhratej rúre na 170 stupňov cca 50 minút. Koláč necháme vychladnúťa polejeme čokoládou, ozdobíme peľom a kvetovým korením.

Instructions

Zemiaky uvaríme v šupke, ešte teplé olúpeme, prelisujeme a necháme vychladnúť.
Žĺtky oddelíme od bielkov.
Žĺtky odvážime a doplníme rastlinným mliekom do 230 g a vyšľaháme spolu s cukrom a vanilkovým cukrom do peny.
Z bielok a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
Mleté mandle zmiešame s múkou, PDP a zemiakmi. Túto zmes pridáme k vyšľahaným žĺtkam a premiešame.
Napokon zľahka vmiešame sneh.
Okrúhlu tortovú formu vymažeme kokosovým tukom a vlejeme cesto (ja som vliala polovicu cesta, potrela džemom a zaliala zvyšným cestom).
Pečieme vo vopred vyhratej rúre na 170 °C cca 50 minút.

Koláč necháme vychladnúť a polejeme čokoládou, ozdobíme peľom a kvetovým korením.

Nikola

Milujem jedlo, milujem varenie a milujem svoju rodinu a svojho priateľa, pre ktorého najčastejšie varím. On je mojim kritikom, ale aj inšpiráciou pri varení. Snažím sa variť zdravo, ale rada si pochutnám aj na dobrom pečenom mäsku. Verím, že vás moje recepty inšpirujú a pochutnáte si na nich.

Môj blog: www.spinavakuchyna.blogspot.sk

Kontakt na mňa: jacunska3@centrum.sk