FotoRecept | Kapustníky s kyslou kapustou

By Juraj 15. novembra 2015

Kapustníky som už pripravoval, ale trošku inak - boli pečené na panvici.

Teraz som ich piekol v rúre a trošku som sa pohral aj s kapustou a musím povedať, že chutila. Kapustu som okukal z tv. relácie na Jojke, pripravoval ju tam Vilo Habo a je naozaj výborná!

Ingredients

Cesto:
hladká múka - 750 g
droždie - 30 g (čerstvé) alebo 10 g sušené
kryštálový cukor - 1 KL
soľ - štipka
olej - 200 ml
mlieko - 375 ml (vlažné)
Kapusta:
kyslá kapusta
hnedý cukor
maslo
soľ
čerstvo mleté korenie
slanina

Instructions

Nebudem sa opäť rozpisovať ako pripraviť dobré kysnuté cesto - ak ho robíte na sladko, tak s cukrom, ako napríklad v tomto recepte na najlepšie kysnuté pečené buchty ak pripravujete cesto na slano, stačí ten cukor vynechať, ako v tomto recepte na kapustníky .

Dôležité je múku vždy preosiať, olej dať až po kvasniciach, teda na koniec, nedať do cesta vajce, dobre ho prepracovať a nechať kysnúť aspoň hodinku. Cesto mi už kysne, tak som pripravil kyslú kapustu:

Do hrnca som dal lyžicu hnedého cukru, keď sa začal topiť, pridal som k nemu oriešok masla - roztopilo sa.
Vtedy som do hrnca dal aj kyslú kapustu bez šťavy. Dochutil som ju soľou a čerstvo mletým korením, chvíľku som ju dusil, asi 12 minút.
Medzitým som si nakrájal slaninku a vyškvaril som ju.
Bez masti som ju potom pridal ku kapuste, premiešal som a nechal vychladnúť.
Vykysnuté cesto som rozdelil na 9 rovnakých bochníčkov.
Bochníček som rozvaľkal asi na pol centimetra, naložil som do stredu vychladnutú karamelovú kapustu so slaninkou a zabalil som.
Otočil som naopak, aby to spojené bolo dole a rozvaľkal som asi na centimeter.
Ak sa vám niekde natrhne, nevadí - aj tak som ho potom popichal vidličkou a nechal podkysnúť ešte aspoň 20 minút.
Medzitým som už zapol rúru, na 180°C.
Keď už bola rozpálená, piekol som približne 20 minút
Niekoľko kapustníkov som upiekol aj na suchej panvici a upečené som ich potrel masťou z vyškvarenej slaninky.
Kapustníky pečené v rúre krásne narástli. Vybral a nechal vychladnúť na mriežke. Ešte horúce som ich potrel slanou studenou vodou a jemne poprášil čerstvo mletým čiernym korením, zakryl čistou utierkou a nechal asi 7 minút odpočinúť.
Tie panvicové boli výborné, ale trošilililinku viac mi chutili tie kysnuté pečené v rúre.

Juraj

...rád spoznávam neznáme chute a učím sa nové veci...v kuchyni sa dá aj z bežných surovín pripraviť niečo "nové". Do každého jedla treba dať lásku a fantáziu, to sú dve najdôležitejšie koreniny... dobrú chuť prajem :-) Môj blog: www.svarechou.sk