Venčeky s vanilkovým krémom

Recept Venčeky s vanilkovým krémom

Pridal: Z ghetta blog, 31.8.2015

Kategorie: Dezerty

FOTKA OD VÁS
Vyskúšal/a si recept?
Nahraj fotku a pochváľ sa
PRIDAŤ FOTKU

Víte, jaký rozdíl je mezi věnečkem a větrníkem? Já jsem to zkoušela probádat a došla k tomu, že se liší jen tou dírou uprostřed a tím, že věnečky se obvykle plní žloutkovým krémem a větrníky máslovým. Jinak je to zkrátka pořád odpalované těsto s krémem. Variantu s máslovým krémem nemám úplně v oblibě a větrníky si dávám fakt výjimečně, jako třeba v Praze v Lokálu (respektive v Savoyi, kde je pečou), kde je údajně ten nejlepší větrník v Praze. Ale ani ten mě moc nebere. Když se ale odpalované těsto naplní créme patissiére se spoustou výborné vanilky z Madagaskaru, přidají se jahody a nahoře se jemně pocukruje, tak to je jiná! To si dám klidně dva. (Což jsem ostatně i udělala :D) Tyhle věnečky jsem nepekla já, ale můj Sir a myslím, že se mu povedly náramně. Recept a postup je vlastně stejný jako už dříve u croquembouche. Nenechte se odradit zdánlivou náročností receptu, ono se to jen tak dlouze popisuje, samotná příprava vůbec složitá není. A krém je možné udělat den dopředu!ä Zo surovín upečiete 16 stredne veľkých venčekov.

FOTKA OD VÁS

Pridal: Z ghetta blog, 31.8.2015

Kategorie: Dezerty

SUROVINY

Odpaľované cesto:

310 mlmlieko
120 gmaslo
15 gkryštálový cukor
2 štipkysoľ
190 ghladká múka
6 veľkých kusovvajce

Créme patissiére:

750 mlplnotučné mlieko
75 gkukuričný škrob
210 gpráškový cukor
3 veľké kusy vacje
6 veľkých ksžĺtok
90 gmaslo
3 ksvanilkový lusk
alebo iné ovociejahody

POSTUP PRÍPRAVY

TLAČULOŽIŤ
  1. V hrnci na středním plamenu smícháme mléko, máslo, sůl a cukr a přivedeme k varu, občas promícháváme. Jak začne směs vřít, odstavíme z plotny a rychle vmícháme mouku až se úplně smísí se zbytkem.
  2. Vrátíme na hořák a mícháme rychle dál, dokud se těsto trochu nevysuší a nezačne se odlepovat od stěn pánve, to je to pověstné odpalování a trvá to tak 5 minut. Dole v hrnci se udělá tenká vrstva těsta přilepená ke dnu . (Nebojte, není to připálené a ano, půjde to umýt.)
  3. Přendejte těsto do mísy a vařečkou ho míchejte asi 2 minuty, aby lehce vystydlo (pokud máte teploměr, tak míchejte do 60 stupňů). Místo mísy můžete těsto přendat do robota a míchat na nízkou rychlost, je to snazší a těsto se rychleji zchladí.
  4. Přidejte jedno vejce, nejdřív se těsto nebude chtít smísit, ale nakonec se tak stane, jen pokračujte v míchání. (Bude to chvíli vypadat hnusně, ale nakonec se to smísí, nebojte.) Postupně přidejte všechna vejce, až se úplně smísí s těstem.
  5. Těstem naplňte cukrářský sáček s lehce zdobnou špičkou, ne však s moc ostrými zuby.
  6. Předehřejte troubu na 200 °C.
  7. Na pečící papír si obkreslete třeba podle skleničky tužkou kolečka, podle toho, jak velké je chcete. Tyto mají průměr 7 centimetrů. Dvakrát obkružte kolečko, aby dole zůstala malá dírka. Snažte se kroužit spíše více do výšky, než dělat to druhé obkroužení úplně vedle. Prstem namočeným v teplé vodě jemně zamáčkněte jakékoliv špičky.
  8. Pečeme asi 30 minut v dolní třetině trouby.
Postup krém:
  1. Z mléka odlijeme trochu do mísy a rozmícháme v něm škrob, přidáme celá vejce a žloutky.
  2. Zbytek mléka dáme s cukrem do hrnce, přidáme dřeň z vanilky a zbytek lusku.
  3. Mléko přivedeme k varu a pak z něj trochu odlijeme do mísy s vaječnou směsí, kterou tak trochu oteplíme a tu stále šleháme, aby se vejce nezdrcla.
  4. Do zbytku mléka přilíváme opatrně tenkým pramínkem teplou vaječnou směs, šleháme do zbláznění a přivedeme zase k varu.
  5. Vaříme asi minutu, pak odstavíme a stále šleháme. Přidáme máslo, odstraníme lusk, rozšleháme máslo metličkou a krém nalijeme do mísy.
Sestavení:
  1. Větrníky podélně rozřízneme, naplníme cukrářský sáček krémem, nastříkáme na jednu půlku, pak přidáme tence pokrájené jahody a opět pokryjeme krémem.
  2. Připlácneme druhou půlku, pocukrujeme a servírujeme!
      Text receptu je redakčne upravený, pôvodný neskrátený recept nájdete tu: Zghettablog.cz
PODEĽTE SA O RECEPT S OSTATNÝMI
INŠPIRÁCIA NA KAŽDÝ DEŇ
KOMENTÁRE K RECEPTU
Odpovedáte na komentár uživateľa zrušiť