FotoRecept | Klasické české buchty s tvarohom

Pridal: Z ghetta blog, 19.8.2015
Kategorie: Pečivo
Nahraj fotku a pochváľ sa
Nebyla jsem si moc jistá, jak ho nazvat, samotné "buchty" mi znělo až moc stroze, "Honzovy buchty" se možná neříká všude a "Tvarohové buchty" to taky nemusí být, protože si je každý může naplnit čím chce. Já jsem ale velký milovník tvarohu a když jsem pekla tyhle krasavice, tak jsem navíc použila tvaroh z farmy a to je jiná liga než vanička z Tesca, takže vám dávám k dispozici i recept na tvarohovou náplň. Kynuté těsto je u nás v rodině velký hit, ať už syrové, nebo upečené, v podobě buchet, koláčů, nebo třeba skořicových suků. Pro mě osobně je kynuté těsto nejoblíbenější i z čistě pekařského hlediska. Když je pěkně uhnětené a dám ho kynout zakryté utěrkou, strašně se pak těším na tu chvíli, až utěrku nadzvednu a budu svědkem proběhlého kouzla, tedy minimálně dvojnásobného zvětšení. Ještě lepší je potom do těsta zabořit prsty, válet ho a tvořit z něj dobroty. Kynuté těsto zkrátka rocks, ať si říká kdo chce co chce. A jestli z něj někdo máte strach, tak vězte, že je naprosto neopodstatněný, protože se mi ještě nikdy v mém dlouhém pekařském životě nestalo, aby se kynuté těsto nepovedlo. Používám sušené droždí, protože se mi s ním pracuje o dost lépe než s kvasnicemi, můžu ho mít doma v zásobě a nic se mu nestane a je mnohem stálejší a méně náchylné na teploty než kvasnice. I z nich to ale samozřejmě jde úplně stejně, takže kdo máte radši práci s kostkou kvasnic, tak není problém. Takže jestli si i vy doma chcete udělat poctivé české buchty jako od babičky, tak pojďme na to.
Pridal: Z ghetta blog, 19.8.2015
Kategorie: Pečivo
SUROVINY
Tvarohová plnka:
- V míse (robotu) si smícháme polovinu mouky (250 gramů) s celým sáčkem droždí a špetkou soli.
- Mléko zahřejeme společně s cukrem a máslem, než bude na dotek teplé, ne horké.
- Pomalu přilíváme mléčnou směs k mouce s droždím a šleháme na nízké otáčky.
- Přidáme žloutky a šleháme chvíli na nejvyšší rychlost.
- Potom si nasadíme na robota hnětací hák (nebo máme pořád vařečku) a postupně přisypáváme zbylých 250 g mouky a hněteme vařečkou (můžeme i rukama), než se těsto nelepí.
- Tvarohovou náplň připravíme tak, že všechno smícháme dohromady, vajíčko až na konec, ať můžete v průběhu dochucování ochutnávat beze strachu ze snězení syrové malé slepice.
- Vezmeme si velký pekáč a celý ho vymažeme máslem.
- Rozpustíme si taky trochu másla na potírání buchet a předehřejeme troubu na 190 °C.
- Každý kousek rozplácneme dlaní na kolečko, lžičkou navršíme doprostřed tvarohovou náplň a zabalíme jako šáteček - protilehlé strany k sobě a ty druhé protilehlé taky a obrátíme tím škaredým dolů. Tvar buchty se z toho stane sám, když ještě trochu nakynou jedna vedle druhé. Snažíme se plnit co nejvíc to jde, zároveň ale tak, aby buchta šla zavřít, když v ní ale bud trochu díra, nic se nestane, buchta kvůli tomu nepraskne.
- Buchty klademe vedle sebe do pekáče a poctivě ze všech stran potíráme rozpuštěným máslem, aby pak šly hezky odtrhnout. Necháme ještě naplněné chvíli nakynout, asi 15 minut.
- Pečeme na 190 °C z obou stran uprostřed trouby cca 30 minut.
- 5 minut před dopečením potřeme horkým mlékem.
- Necháme trochu vychladnout, pocukrujeme a můžeme je sbalit Honzovi na cestu do světa!