Tradičný kurací vývar na 2 spôsoby

By Andrea 26. júna 2015

Ingredients

kura - skelet s rozporcovaného kuraťa (chrbát, trtáč, hrudná kosť a kože)
studená voda - 5 l
morská soľ - 1 PL
cibuľa - 1 ks (veľká, so spodnou šupkou))
cesnak - 2 strúčiky (so spodnou šupkou)
mrkva - 4-5 ks
čierne korenie - 5 ks (celé)
nové korenie - 2 ks
bobkový list - 1 ks
paradajka - 1 ks
ligurček - vetvička (po našom
petržlenová vňať
Voliteľné:
kaleráb - 1 ks (mladý)
tymián - vetvička
paradajka - plátok (pre zmneu chuti)
pór
mladá cibuľka
domáce rezance - príloha

Instructions

I. spôsob - svetlý vývar - tradičný

Kurací chrbát so zvyškami premyjem a zalejem v hrnci studenou vodou.
Pridám ostatné ingerdiencie, dobre poumývané, očistené.
Mrkvy varím vcelku a krájam až pred podávaním.
Vývar postavím na platňu a varím na strednej, skôr slabšej teplote, i keď na zavarenie niekedy čakám aj hodinu.
Snažím sa čo najviac priblížiť spôsobu našich starých mám, ktoré vývar postavili v nedeľu skoro ráno na studenú pec a túto rozkúrili.
Kým sa vývar dovaril, stihli zbehnúť aj do kostola.
Keď sa vývar zavarí, lyžicou pozbieram penu s nečistotami a teplotu znížim.
Vývar sa varí na nízkej teplote celé dopoludnie pod poodkrytou pokrievkou, aby sa obsah tekutiny pomaly redukoval a vývar sa vyčistil (tomu napomáha aj paradajka), nemiešam ho.
Získam najmenej 3 litre kuracieho vývaru, ktorý precedím cez sitko.
Mrkvu a mäso pokrájam na malé kocky, skladujem ich oddelene a servírujem priamo na tanier

II. spôsob - výraznejší vývar - odkukaný od G. Ramsaya

Mäso, kosti a zeleninu najskôr sprudka restujem na oleji (olivovom alebo slnečnicovom).
Keď sa mäso a zelenina zatiahne, zalejem horúcou, nie zovretou vodou, pridám ostatné ingrediencie a pokračujem vo varení obdobným spôsobom.
Vývar týmto druhým spôsobom obvykle pripravuje polovička a musím uznať, že len málokedy dostihnem chuť jeho vývaru, vývar je skrátka jeho parketa, preto ho pripravuje väčšinou on a vynikajúci.

Andrea

Blog Na háji je miestom, kde zdieľam svoje nadšenie pre dobré jedlo, fotografiu, nevšednosť všedných okamihov. Dobré jedlo, to sú pre nás dary zeme, plody dopestované v záhradke, na poli, na strome, na farme. Tu niekde za rohom. S láskou a úctou k prírode a jej zákonitostiam. Rada trávim voľný čas fotografovaním, blogovaním, pinterestovaním, starostlivosťou o vlastnú záhradku, hostením našich početných návštev.

(Žiadne hodnotenie)