Fotorecept | Griláž

Vo väčšom kastróli dáme skaramelizovať cukor. Niekde som čítala, že cukor sa pri karamelizovaní nemá miešať. Ja som však miešala, pretože sa mi zdalo, že v prostriedku sa karamelizoval rýchlejšie ako po bokoch. Takže cukor z prostriedku som stiahla na kraj a z krajov do prostriedku a tak sa mi pekne, rovnomerne skaramelizoval. Ak by sa vám náhodou utvorili menšie cukrové hrudky, s drevenou varechou pritlačíme (jemne pobúchame o dno kastróla) a za stáleho miešania sa cukor pekne rozpustí. Dávame pozor, aby sme cukor neprepálili lebo budeme mať horký karamel.

Keď je už cukor pekne rozpustený a začína mať jemnú hnedastú farbu, pridávame po častiach maslo a zakaždým dobre premiešame. Maslo pridáme asi na 4-krát. Dôkladne premiešame - maslo sa musí s karamelom spojiť. Chce to trošku trpezlivosti.

Keď je už maslo pekne spojené s karamelom, pridáme salko. Stíšime oheň na minimum, prípadne dáme úplne mimo sporáka a asi na 3x primiešame salko. Pozor aby salko nebolo studené rovno z chladničky. Narobili by sa vám hrčky a môže to aj nepríjemne prskať.

Keď už máme pekne spojené aj s maslovým karamelom, vrátime späť na sporák a povaríme asi 5 - 7 minút. Karamelová masa nesmie byť tuhá ako betón, ale ani tekutá. Pri dlhom varení bude karamelová masa veľmi tuhá a chladením stuhne ešte viac. Stále miešame!

Odstavíme a vmiešame mleté a posekané orechy. Necháme postáť asi  3 - 5 minút.

Oplátku dáme na tácku (plech, drevenú dosku a podobne), natrieme polovicu ešte stále teplej plnky na oplátku (nerozotierame úplne do okrajov, pretože by nám pri zaťažení plnka vytekala), prikryjeme oplátkou a natrieme druhú polovicu plnky.

Vrch prikryjeme treťou oplátkou.

Jemne popritláčame rukou vrchnú oplátku a necháme postáť cca 1 hodinu a potom zaťažíme (položíme na oblátku tácku  a na to napr 2 kg múky a pod.) Ak by sme hneď zaťažili, môže sa stať, že nám plnka na krajoch vytečie z oplátky.

Necháme poriadne vychladnúť, najlepšie cez noc. Krájame na tyčinky, kocky. Môžete namáčať v čokoláde. Každý podľa svojej chuti.