12 hodinové kačacie stehienká s celerovo-zemiakovou kašou

By Lucia 8. septembra 2014

Toto jedlo nepotrebuje veľa námahy, ani dlhé státie pri sporáku. Jednoducho len čas a trpezlivosť. Kačka sa odmení rozpadávajúcim ružovým mäskom. A ráno vstávať na vôňu mäska bolo tiež príjemné. 🙂

Allergens : laktóza, mlieko

Ingredients

kačka - 4 stehná (alebo iné časti kačky, poprípade celá)
soľ
rasca
mlieko
Na kašu:
zemiaky - 500 g (ošúpaných, omytých)
celer - 200 g (ošúpaný, omytý)
Na červenú kapustu:
kapusta - 500 g (červená alebo biela)
cibuľa - 1 ks (malá)
olej - 3 PL
bobkový list - 4-5 ks
čierne korenie
soľ
cukor - 4-5 PL
iné korenie, kto má čo rád

Instructions

Aby som vedela ľahšie vysvetliť časový rozvrh, napíšem príklad ako som to robila ja. V piatok večer som stehienká vložila do misky a zaliala mliekom – úplne aby sa ponorili. Toto som zatvorila a dala do chladničky.

V sobotu o polnoci stehienká vybereme zlejeme mlieko a osušíme ich.
Položíme ich na pekáč, osolíme a okoreníme rascou, môže byť mletá aj celá, kto ako chce.
Soli sa nebojíme – ja používam hrubú morskú.
Pekáč zatvoríme (prikryjeme alobalom) a dáme to rúry ktorú si nastavíme na 90 °C. Môžeme ísť kľudne spať.
Nastavíme si budík na 7mu ráno. V rúre zvýšime teplotu na 110-120 °C a pekáč ešte neotvárame.
Môžeme ísť ďalej spať 🙂 Okolo 12 tej na obed vyberieme pekáč a otvoríme ho.
Kačku pooblievame s vlatnou šťavou ktorú vypotila.
Zase zvýšime teplotu na 150 °C dopečieme asi 15-20 min (pokiaľ sa jedná len o stehienká, ak ide o celú kačku tak ešte aspoň hodinu jej dáme).
Celerovo – zemiaková kaša : zemiaky a celer pokrájeme na kocky (už ošúpané).
Vložíme do hrnca a napustíme vodu aby sa potopili.
Pridáme asi 1 PL soli.
Necháme vrieť.
Vidličkou postupne kontrolujeme a keď je všetko mäkké vypneme.
Vodu zlejeme a ponorným mixérom všetko rozmixujeme.
Okoreníme podľa chuti a dosolíme.
Korenie odporúčam mletý muškátový oriešok, biele korenie, čierne korenie alebo poprípade čerstvé bylinky (rozmarín, tymián).
Červená kapusta : v hrnci si zohrejeme olej, a pridáme na jemno pokrájanú cibuľku trochu opečieme.
Pridáme kapustu pokrájanú na jemné slížiky.
Premiešame, pridáme bobkový list, soľ, korenie.
Zatvoríme pokrievkou.
Po 10 min pridáme cukor, znova premiešame a necháme ešte 5-10 min povariť.