I. etapa:

1. Zemiaky olúpeme a nakrájame na hrubšie hranolky, pričom si nerobíme starosti nad nepravidelnosťou v hrúbke a dĺžke, je to naopak pekné a urobíme z toho prednosť domáceho. Skôr sa staráme o to, aby neboli dlho na vzduchu a čakali ponorené vo vode, kým nebudú komplet.
2. Vodu osolíme a dáme všetko variť. Čas neudávam, nieje C ako C a poločas rozpadu je rôzny, niekedy stačí 10 minút, ale teraz mám také, ktorým to trvá skoro pol hodiny. Obyčajne ich nevarím až do takého stupňa rozvarenia ako Heston, manipuluje sa s nimi potom ťažko, aj keď vychladením stuhnú a už sa tak nerozpadávajú. V žiadnom prípade ale nemajú byť „na skus“ s tým, že ešte dôjdu pri vyprážaní.
3. Nemám takú hustú, dostatočne veľkú mriežku, aby mi hranolky neprepadávali, tak ich vyberám na pekáč vyložený utierkou.

   

4. Odložíme do chladničky, v každom návode sa toto úprimne nedoporučuje, necháme preto najprv vychladnúť, čím sa ale oproti Hestnovým časom dostaneme do poriadneho sklzu.

II. etapa:

1. V hlbokej panvici alebo vo fritéze zohrejeme olej na 130°C a v malých dávkach smažíme, kým sa na zemiakoch neutvorí pevnejší obal. Ťažko sa to popisuje, snažila som sa to aj vyfotiť, samozrejme nič vidieť nieje, ale som si istá, že pri realizácii to poznáte.
2. Necháme na site odkvapkať, presypame opäť do pekáča s utierkou a dáme do chladničky vychladnúť (a čas beží a sklz sa zväčšuje)

III. etapa:

1. Olej nahrejeme na 180°C, hranolky vypražíme do preferovaného farebného stupňa, papierovou utierkou odsajeme prebytočný tuk a ihneď podávame na teplých tanieroch.

Aby sa to podarilo:

- urobme si poriadnu časovú rezervu a doprajme chladeniu dostatok času. S vlažnými zemiakmi to nefunguje, výsledkom sú mastné mäkké kúsky, jednoducho bléé… Po druhej fáze vydržia v chladničke aj 2-3 dni, predstih by teda nemal byť problém.

- pri vložení studených zemiakov sa olej rýchlo ochladí, nahrievam ho preto o niečo viac, ale maximálne 10°C a snažím sa ho dostať rýchlo na správnu teplotu. Preto je dobré vyprážať po menších častiach a nešetriť olejom. Ten sa dá použiť niekoľkokrát, záleží to na množstve hranoliek.

Stonkový zeler má špecifickú chuť, ktorú nie každý obľubuje. Na počudovanie ale malým deťom chutí obyčajne hneď na prvykrát, problémy majú skôr dospelí  Každému, čo do toho pôjde, prajem dobrú chuť 

Na dip premiešame cottage cheese so smotanou, rozotreným cesnakom a trochou soli. Komu sa nepáči hrudkovitá konzistencia syra, može ho roztlačiť vidličkou alebo rozmixovať.

Mrkvu a stonky zeleru nakrájame na tenké prúžky. Ak ich nebudeme podávať hneď, vydržia chvíľu ponorené vo vode v chladničke. V tom prípade platí úmera „čím dlhšie ponorené, tým viac vitamínov sa vylúhuje do vody a nenávratne odíde“.