Najlepšie hranolky
Pridal: Daniela, 2.10.2013
Kategorie:
Nahraj fotku a pochváľ sa
Počítam s tým, že po tomto recepte budem za úchyla. Načo sa babrať s domácimi hranolkami, veď o koľko jednoduchšie je vytiahnuť vrecúško z mrazničky?! Ozaj potrebujem mať za každú cenu všetko domáce? No… asi nepotrebujem, ale v tomto prípade sa vynaložená námaha odrazí do poslednej bodky vo výsledku. Nie, nebude to mať o jedinú kalóriu menej, z toho milióna, či koľko obsahujú priemyselné hranolky, ale posunú sa niekam celkom inam. Minimálne z prílohy na hlavné jedlo. Doplnené ľahšími dipmi a kopou zeleniny sa aj počet kalórií zredukuje na znesiteľnú mieru a dovolím si ilúziu, že pri čítaní nebudú ani zastáncovia racionálnej výživy omdlievať. K úspechu sú nevyhnutne potrebné dve veci: - zemiaky typu C (naozaj to neskúšajte s iným, urobila som to za vás a výsledok vyhodila ) - hlbokú veľkú panvicu a teplomer, alebo fritéza, u ktorej je možné nastavovať teplotu Postup nieje môj vynález, bez dovolenia a s malými časovými úpravami som si ho požičala od Hestona Blumenthala. Aj keď Belgičania majú hranolky ako národné jedlo, podľa ich postupov som chrumkavé hranolky nikdy nedocielila. Asi majú špeciálne odrody zemiakov, pre mňa nedostupné, a možno je problém niekde inde, v každom prípade je toto recept, s ktorým sa belgickému výsledku veľmi priblížime. A účel svätí prostriedky, no nie?
Pridal: Daniela, 2.10.2013
Kategorie:
SUROVINY
Na podávanie:
- Zemiaky olúpeme a nakrájame na hrubšie hranolky, pričom si nerobíme starosti nad nepravidelnosťou v hrúbke a dĺžke, je to naopak pekné a urobíme z toho prednosť domáceho. Skôr sa staráme o to, aby neboli dlho na vzduchu a čakali ponorené vo vode, kým nebudú komplet.
- Vodu osolíme a dáme všetko variť. Čas neudávam, nieje C ako C a poločas rozpadu je rôzny, niekedy stačí 10 minút, ale teraz mám také, ktorým to trvá skoro pol hodiny. Obyčajne ich nevarím až do takého stupňa rozvarenia ako Heston, manipuluje sa s nimi potom ťažko, aj keď vychladením stuhnú a už sa tak nerozpadávajú. V žiadnom prípade ale nemajú byť „na skus“ s tým, že ešte dôjdu pri vyprážaní.
- Nemám takú hustú, dostatočne veľkú mriežku, aby mi hranolky neprepadávali, tak ich vyberám na pekáč vyložený utierkou.
- Odložíme do chladničky, v každom návode sa toto úprimne nedoporučuje, necháme preto najprv vychladnúť, čím sa ale oproti Hestnovým časom dostaneme do poriadneho sklzu.
- V hlbokej panvici alebo vo fritéze zohrejeme olej na 130°C a v malých dávkach smažíme, kým sa na zemiakoch neutvorí pevnejší obal. Ťažko sa to popisuje, snažila som sa to aj vyfotiť, samozrejme nič vidieť nieje, ale som si istá, že pri realizácii to poznáte.
- Necháme na site odkvapkať, presypame opäť do pekáča s utierkou a dáme do chladničky vychladnúť (a čas beží a sklz sa zväčšuje)
- Olej nahrejeme na 180°C, hranolky vypražíme do preferovaného farebného stupňa, papierovou utierkou odsajeme prebytočný tuk a ihneď podávame na teplých tanieroch.
