Francúzske sušienky Sablés
Pridal: Z ghetta blog, 1.10.2013
Nahraj fotku a pochváľ sa
Francúzske sušienky Sábles [sábl] sú podľa mňa takým prototypom sušienky. Sú krásne maslové, voňavé, jednoduché, tvorí ich len pár ingrediencií a sú hriešne dobré. Robievajú sa v oblasti Bretagne a majú tak trochu štandardizovaný tvar - sú okrúhle, obvykle s vlkovaným okrajom a na povrchu majú niečo ako mriežku. Sables majú byť sladko-slané, nedivte sa teda množstvu soli v recepte. Samozrejme môžete dať menej, len klasickú štipku, ale potom to budú len maslové sušienky. Vzhľadom k tomu, že sablés sa pripravujú z malého množstva ingrediencií, je dobré mať ich v naozaj dobrej kvalite, a to hlavne maslo a vanilkový extrakt. Text receptu je redakčne upravený, pôvodný neskrátený recept nájdete tu: Francouzske sušenky Sábles
Pridal: Z ghetta blog, 1.10.2013
SUROVINY
- Vyšlehejte cukr se změklým máslem nakrájeným na kostičky do pěny (2-3 minuty), přidejte vejce a vanilkový extrakt.
- V jiné míse si smíchejte obě mouky, prášek do pečiva a sůl a lehce vmíchejte do mokré směsi jen tolik, aby se obě části spojily.
- Přendejte si těsto na silikonovou podložku nebo pomoučenou linku a rukama vypracujte hladké celistvé těsto a dejte chladit do ledničky, aspoň na hodinu.
- Až budě těsto vychlazené, tak si troubu předehřejte na 180 stupňů a těsto rozválejte tak, aby bylo zhruba půl centimetru vysoké.
- Sablés mají mít v průměru tak 5 centimetrů, já ale takové vlnkované vykrajovátko nemám, tak to dělám stylově vinnou skleničkou. Francouzi by mě jistě pochválili. Těsta je zhruba na dva plechy (cca 33 sušenek).
- Až přichystáte ten první, dejte ho se sušenkami chladit do ledničky asi na 20 minut. Tento krok skutečně nepřekračujte, protože nevychlazené sablés se upečou špatně (been there, done that).
- Mezitím si začněte připravovat další plech a rozšlehejte si jedno vejce se lžící vody.
- Jakmile je první várka vychlazená, vyndejte ji z ledničky a potřete vajíčkem. Pokud chcete mít na povrchu mřížku, tak si vezměte vidličkou a jejími konci ji prostě „namalujte“ na sablés. Musíte mít ale budoucí sušenky opravdu vychlazené, aby to dobře šlo.
- Když máte hotovo, dejte péct doprostřed trouby na 12-14 minut, než budou pěkně zlaté.
- Nechte vychladnout a ochutnejte kousek Francie! (To jsem si nemohla odpustit :D)
