Dvojfarebný tvarohový cheesecake z bielej a horkej čokolády

Recept Dvojfarebný tvarohový cheesecake z bielej a horkej čokolády

Pridal: Z ghetta blog, 29.8.2013

Kategorie:

FOTKA OD VÁS
Vyskúšal/a si recept?
Nahraj fotku a pochváľ sa
PRIDAŤ FOTKU

Jak jste se mohli dočíst v minulém článku, pravý cheesecake se dělá ze smetanového sýru. Pokud je vám ale gastronomické názvosloví ukradené, tak si ho můžete udělat klidně i z tvarohu. Nápad na tento efektní dort přišel, když jsem vymýšlela dezert pro svoje kamarády, které jsem zvala na večeři. Nikdo z nich nemá příliš v oblibě sladké, všichni mají rádi hořkou čokoládu, všichni jsou remcalové (to s tím nesouvisí) a všichni zkrátka mají rádi cheesecaky. Ale! Protože ode mě neustále ochutnávají kdeco, chtěla jsem, aby to bylo něco nového. Několikrát jsem dělala čistě čokoládový cheesecake, , který je sice výborný, ale příliš hutný a těžký. Napřed mě napadlo udělat ho naopak z čokolády bílé, ale protože jsem nevěděla, jestli by to nebylo až příliš sladké, rozhodla jsem se pro kompromis a čekala, co z toho vzejde. No a toto je celý příběh zrození dvoubarevného tvarohového „cheesecaku“ z bílé a hořké čokolády. Název je to vskutku dlouhý ala restaurace s Michelinskou hvězdou, pracovní název tedy bude fake cheesecake. Omluvte ten anglikanismus, nicméně jste si jistě všimli, jak hezky se to rýmuje. Text receptu je redakčne upravený, pôvodný neskrátený recept nájdete tu: Fake cheesecake (Dvoubarevný tvarohový „cheesecake“ z bílé a hořké čokolády)

FOTKA OD VÁS

Pridal: Z ghetta blog, 29.8.2013

Kategorie:

SUROVINY

Sušienkový základ:

250 g (čerené bebe keksy)sušienky
130 g (zmäknuté)maslo

Cesto:

500 gplnotučný tvaroh
5 ksvajce
150 gkrupicový cukor
2 KLvanilkový extrakt
200 gsmotana na šľahanie
1 kshorká čokoláda
1 ksbiela čokoláda

POSTUP PRÍPRAVY

TLAČULOŽIŤ
  1. Začneme tím, že si připravíme sušenkový základ:
  2. Dortovou formu vymažeme máslem, včetně okrajů a vyložíme pečícím papírem. Sušenky je nejlepší rozmixovat ponorným mixérem, je potřeba docílit rozmělnění na úplný prášek, bez jakýchkoliv hrudek. Pokud přijdete na jiný způsob, jak toho dosáhnout, tak se fantazii meze nekladou.
  3. Když máme sušenky rozdrcené, přidáme trošku změklé máslo nakrájené na kostičky a přimixujeme ho ke směsi. (Opět jde o mnohem lepší způsob, než rozpouštění másla, je to rovnoměrnější).
  4. Když máme hotovo, vysypeme směs do dortové formy, upěchujeme rukama, včetně okrajů (snažíme se aby kraje nebyly moc tlusté, ale aby sušenkové dno plynule přecházelo do okrajů) a uhladíme obrácenou lžící.
  5. Dortovou formu dáme do ledničky, troubu si předehřejeme na 140 stupňů, na dno dáme pekáč s horkou vodou a jdeme připravit těsto. (Toto množství sušenek je i na okraje, pokud je nechcete, tak dejte asi o 50 g míň).
  6. Cesto: Dobře vymícháme tvaroh, cukr, vejce a vanilkový extrakt, klidně to hoďte do mixéru všechno najednou, tady naštěstí na postupu nijak nesejde. V menším hrnci si zahřejte 3/4 kelímku smetany těsně k bodu varu (prostě až bude hodně horké), a dejte do něj rozpustit nalámanou hořkou čokoládu. Zbytek smetany rozpusťte společně s bílou čokoládou ve vodní lázni. (Zahřejete v hrnci trochu vody, na to dáte mísu se smetanou a mícháte.)
  7. Nechte trochu zchladnout a mezi tím se pokuste tvarohovou hmotu  rozdělit na dvě stejné části. Jistě už tušíte, co přijde – a je to správně!
  8. Do jedné části vmíchejte opatrně (nejlépe gumovou stěrkou) smetanu s tmavou čokoládou a do druhé s bílou.
  9. Vyndáme z ledničky dortovou formu a nalijeme na ni opatrně napřed tmavé těsto a uhladíme. Nenalijeme ho ale všechno a necháme si v míse přibližně tři lžíce.
  10. Potom budeme POMALU přilívat těsto světlé. Nalévejte rovnoměrně a pomalu, protože bílá část je tekutější, tím pádem i méně tuhne, tak je lepší když je rozprostřena rovnoměrně.
  11. Nakonec si vezměte špejli, nebo cokoliv jiného a vytvořte na povrchu abstraktní obrazec. (Protože to rázem všem začne připadat strašně složitý a začnou vás nepokrytě obdivovat, a to se vyplatí).
  12. Pokud vám nepůjde "prokreslit" tmavou část nahoru, tak použijte právě ty tři schované lžíce, do kterých si namočíte špejli.
  13. Teď už můžete dát cheesecake konečně do trouby. Péct se bude hodinu a platí tu všechna standardní pravidla pro pečení cheesecaků, které se můžete dočíst tady.
  14. Troubu vůbec neotvíráme, cheesecake v ní necháme asi 30 minut, občas pouštíme ven páru. Potom troubu otevřeme, cheesecake  ještě chvíli necháme v otevřené troubě a necháme nějakou dobu stát při pokojové teplotě, než forma zchladne a nakonec ho schováme do ledničky, kde chladíme nejlépe přes noc. (Cheesecake bude po upečení vypadat nedodělaně a třást se jako želé - tak je to správně, v lednici pak ztuhne.)
Tipy:
  • Jakou použít čokoládu se dozvíte zde
  • Neděste se, že cheesecake nebude všude stejně ztuhlý. Části s bílou čokoládou budou totiž krásně jemné a budou doplňovat hodně tuhou tmavou část.
  • Cheesecake řezejte tak, že si namočíte dlouhý nůž do horké vody, otřete ubrouskem a krájíte. To zopakujte po každém řezu.
  • Pokud té čokolády pro vás pořád není dost, můžete ještě přelívat rozpuštěnou horkou/bílou čokoládou s trochou smetany.
[puregallery]
PODEĽTE SA O RECEPT S OSTATNÝMI
INŠPIRÁCIA NA KAŽDÝ DEŇ
KOMENTÁRE K RECEPTU
Odpovedáte na komentár uživateľa zrušiť