Základ:
Začneme tím, že si připravíme sušenkový základ. Dortovou formu vymažeme máslem, včetně okrajů a vyložíme pečícím papírem.
Sušenky je nejlepší rozmixovat ponorným mixérem, je potřeba docílit rozmělnění na úplný prášek, bez jakýchkoliv hrudek. Pokud přijdete na jiný způsob, jak toho dosáhnout, tak se fantazii meze nekladou.
Když máme sušenky rozdrcené, přidáme trošku změklé máslo nakrájené na kostičky a přimixujeme ho ke směsi. (Opět jde o mnohem lepší způsob, než rozpouštění másla, je to rovnoměrnější).
Když máme hotovo, vysypeme směs do dortové formy, upěchujeme rukama, včetně okrajů (snažíme se aby kraje nebyly mco tlusté, ale aby sušenkové dno plynule přecházelo do okrajů) a uhladíme obrácenou lžící. Dortovou formu dáme do ledničky a jdeme připravit těsto. (Toto množství sušenek je i na okraje, pokud je nechcete, tak dejte asi o 50 g míň).
Krém:
Vymícháme si ručně, nebo na velmi nízké otáčky napřed Philadelphie i mascarpone, přidáme cukr, vajíčka jedno po druhém , žloutek a nakonec vanilkový extrakt a dvě lžíce prosáté mouky (V tomto malém množství je jedno, jakou zvolíte). Je nutné směs promíchat tak, aby byla dokonale hladká bez hrudek. Pokud nemáte fobii ze syrových vajíček, tak se nebojte ochutnat, ať máte jistotu, že takhle nějak si to představujete.
Předehřejeme si troubu na 180 °C a na dno dáme pekáč plný horké vody. (Ten udržuje v troubě vlhkost, aby se cheesecake upekl rovnoměrně a nepopraskal).
Dáme cheesecake do trouby a pečeme ho 40 minut. Za celou dobu nesmíme otevřít troubu, jinak budeme pekelně naštvaní.
Po 40 minutách troubu vypneme, ale cheesecake v ní necháme ještě 20-30 minut, občas můžeme otevřít dvířka a vypustit ven trochu páry.
Po půl hodině otevřeme dvířka a cheesecake stále necháme uvnitř. Nakonec ho vyndáme ven, necháme zcela zchladnout a dáme do ledničky. A teď čekáme nejlépe do druhého dne, měl by ale být dostatečně ztuhlý už tak po 3 hodinách.
Ořechová krusta: (Nejlépe připravovat až další den, když je cheesecake úplně tuhý)
Rozžhavíme troubu na 200 °C a připravíme si pekáč a pečící papír.
Vezmeme si 200 g ořechů dle libosti, trochu je nasekáme na menší kousky a vysypeme na plech.
Pečeme 10-15 minut, občas otevřeme a promícháme (ne rukou, prosím!), nebo zatřeseme plechem. Pět minut před plánovaným koncem pražení si vysypeme do hrnce (radši nějakého staršího, kvůli případné karamelové nehodě) 100 g krystalového cukru a dáme střední plamen.
Cukr nemícháme vařečkou a necháme ho, až se sám rozpustí. Když začne moc bublat, tak ztlumíme plamen a můžeme lehce zatřást hrncem.
Až je cukr rozpuštěný na karamel, vhodíme do něj ořechy, které důkladně promícháme, aby se všechny obalily a vysypeme zpět na pečící papír (ne do trouby), uhladíme do rovna a čekáme až vše pěkně ztuhne dohromady. Bude to relativně chvilka, maximálně 10 minut, ale klidně to dejte do ledničky.
Až bude všechno pěkně tvrdé, tak krustu nalámeme, nebo nařežeme. Nemusí to být nijak úhledné kousky, spíš naopak, ale doporučuji spíše drobnější, protože je budete pokládat na cheesecake a až ho budete krájet, nebudete moc tolik zatlačit na nůž, takže radím kousky jen tak velké, jak velká bude vaše jedna porce v na šířku, jestli mi rozumíte. Já jsem totiž měla ořechy posekané moc nahrubo a pak jsem byla v háji a musela krájet obří kusy.
Karamelová poleva:
Do vysokého hrnce hodíme cukr a máslo a mícháme hned od začátku. V druhém menším hrnci si zahřejeme smetanu jen tak, aby byla teplá.
Cukr s máslem mícháme dál, i když vypadá trochu jako divná drobenka, nebo odpalované těsto, nebo halva. (Všemi těmito fázemi prošla moje poleva).
Jakmile směs začne vypadat jako karamel, mícháme dál, až jsou víceméně všechny krystalky rozpuštěné.
Sundáme hrnec z ohně a vlijeme teplou smetanu. HODNĚ to zasyčí a zaprská, takže ochranné brýle jsou výhodou.
Mícháme dohladka, bude to mít zkrátka "polevovou" konzistenci. Pokud se vám bude zdát, že karamel nejde nalívat a rychle tuhne, přilijte ještě trochu smetany.
Polevu nalijeme na cheesecake a rychle, ale opatrně roztíráme do stran. Toto množství vyjde akorát na slabou vrstvu na celý dort. Když máme pěkně rozetřeno, tak naklademe na povrch nasekanou ořechovou krustu a dáme zpět do lednice, nebo rovnou podáváme. (A předtím si dejte odmočit hrnce od karamelu.)
Karambola · 27.9.2020 
NajLucka · 31.3.2024 
Mineralka · 4.4.2021 
Mishenka · 23.4.2024 
