Cheesecake s malinovým vírem (Raspberry swirl cheesecake)

1. Začneme tím, že si připravíme sušenkový základ. Dortovou formu vymažeme máslem, včetně okrajů a vyložíme pečícím papírem. Sušenky je nejlepší rozmixovat ponorným mixérem, je potřeba docílit rozmělnění na úplný prášek, bez jakýchkoliv hrudek. Pokud přijdete na jiný způsob, jak toho dosáhnout, tak se fantazii meze nekladou.

2. Když máme sušenky rozdrcené, přidáme trošku změklé máslo nakrájené na kostičky a přimixujeme ho ke směsi. (Opět jde o mnohem lepší způsob, než rozpouštění másla, je to rovnoměrnější).

3. Když máme hotovo, vysypeme směs do dortové formy, upěchujeme rukama, včetně okrajů (snažíme se aby kraje nebyly mco tlusté, ale aby sušenkové dno plynule přecházelo do okrajů) a uhladíme obrácenou lžící.

4. Dortovou formu dáme do ledničky a jdeme připravit těsto. (Toto množství sušenek je i na okraje, pokud je nechcete, tak dejte asi o 50 g míň).

5. Vymícháme si ručně, nebo na velmi nízké otáčky napřed Philadelphie s mascarpone, přidáme cukr, vajíčka jedno po druhém , žloutek a nakonec vanilkový extrakt a dvě lžíce prosáté mouky (V tomto malém množství je jedno, jakou zvolíte). Je nutné směs promíchat tak, aby byla dokonale hladká bez hrudek. Pokud nemáte fobii ze syrových vajíček, tak se nebojte ochutnat, ať máte jistotu, že takhle nějak si to představujete.

6. Předehřejeme si troubu na 180 stupňů a na dno dáme pekáč plný horké vody. (Ten udržuje v troubě vlhkost, aby se cheesecake upekl rovnoměrně a nepopraskal).

7. Vyndáme formu z ledničky a vrhneme se na tzv. malinový gel, zkrátka to, co nám na povrchu utvoří nádherný barevný vír. Pokud máme mražené ovoce, necháme ho napřed v hrnci s pár lžícemi vody trochu povolit a rozmixujeme ponorným mixérem se 2 lžícemi práškového cukru.

8. Malinové pyré přecedíme přes síto, abychom se vyhnuli zrníčkům a nějakým tužším kouskům a zůstala nám jenom šťáva, kterou budeme vařit 3-5 minut, až se vypaří většina vody a vznikne sirupová konzistence.

9. Na sušenky nalijeme opatrně těsto a uhladíme do rovna. Potom po částech na různá místa nalijeme malinový sirup. Vezmeme si špejli, nebo cokoliv podobného a tvoříme víry tak, jak se nám zlíbí (-to byl rým).

10. Až jsme svou uměleckou stránku dostatečně uspokojili, tak dáme cheesecake konečně do trouby a pečeme ho 40 minut. Za celou dobu nesmíme otevřít troubu, jinak budeme pekelně naštvaní.

11. Po 40 minutách troubu vypneme, ale cheesecake v ní necháme ještě 20-30 minut, občas můžeme otevřít dvířka a vypustit ven trochu páry.

12. Po půl hodině otevřeme dvířka a cheesecake stále necháme uvnitř.

13. Nakonec ho vyndáme ven, necháme zcela zchladnout a dáme do ledničky.

14. A teď čekáme nejlépe do druhého dne, měl by ale být dostatečně ztuhlý už tak po 3 hodinách.

15. Pokud chcete, můžete si udělat jednoduchou, ale dost efektní ovocnou omáčku.

    Na celý cheesecake vám vystačí tak 120 gramů mraženého (nebo čerstvého) ovoce. Zahřejete společně se třemi lžícemi cukru a 2 lžícemi citronové šťávy, vše svaříte pár minut a nijak nemixujeme, ani moc neoddělujeme od sebe, líp vypadá, když v omáčce zůstanou i kousky ovoce.

16. A teď už jen přelíváme ovocnou omáčku přes prostředek každého řezu a ....

17. Voilà!

Tipy:

• Samozřejmě můžete použít jakékoliv drobné ovoce, co zrovna máte. Super je třeba s borůvkama tak jako na poslední fotce.

• Stejně tak sušenky, pokud chcete tmavý základ, není problém, ale sáhněte opět pro Bebe. (Ne, Opavia mi fakt nic neplatí)

• Když budete cheesecake krájet, namočte si vždy nůž do horké vody a otřete suchou utěrkou, po každém řezu opakujte.

Cheesecakům zdar!